Les rognons de veau sont un sous-produit alimentaire, car ils contiennent une énorme quantité de vitamines, de minéraux et d'enzymes, et très peu de graisse animale. Les plats des reins sont parfaitement digestes et conviennent aux personnes ayant un système digestif affaibli.
Il est nécessaire
-
- 600 g de rognon de veau;
- 1 cuillère à soupe farine;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe huile végétale;
- 125 ml de bouillon de viande;
- 100 g de crème;
- 1 œuf (jaune);
- 2 cuillères à soupe fromage râpé;
- 2 cuillères à soupe Cognac;
- poivre moulu
- persil au goût.
Instructions
Étape 1
Couper les rognons de veau en deux dans le sens de la longueur, découper les films intérieurs et bien rincer. Placer les rognons dans un bol, couvrir d'eau froide et laisser tremper pendant quarante minutes. Changez l'eau au moins trois fois pendant ce temps.
Étape 2
Retirez les sous-produits, rincez-les à nouveau sous l'eau froide courante, séchez et coupez en petits morceaux d'un centimètre d'épaisseur maximum. Épluchez et lavez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles.
Étape 3
Faire chauffer une poêle avec de l'huile végétale, y mettre les oignons et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 4
Pendant que les oignons sont frits, mélanger la farine et le sel et y rouler les morceaux de rognons. Placer les rognons dans une poêle avec les oignons et les faire revenir de tous les côtés à feu moyen pendant cinq minutes.
Étape 5
Ajouter le bouillon dans la poêle, porter à ébullition et retirer du feu. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Verser la crème dans les jaunes.
Étape 6
Râpez le fromage et placez-le dans un bol avec les jaunes et la crème. Mélangez le tout, versez le bouillon de viande, ajoutez le cognac, salez, poivrez et mélangez à nouveau.
Étape 7
Verser la sauce crémeuse sur les têtes préparées, garnir de persil finement haché avant de servir. Garnir de purée de pommes de terre pour ce plat.
