L'oseille est une délicieuse guérisseuse sur notre table. Il est activement utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle, ainsi que pour la préparation de soupes alléchantes, de soupe aux choux, de salades et de tartes. En incluant des plats d'oseille dans votre menu, vous pouvez éviter les carences en vitamines et les maladies des gencives, ainsi qu'augmenter l'hémoglobine et améliorer la fonction hépatique et intestinale.
Il est nécessaire
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- Pour la soupe de printemps à l'oseille:
- 500 g d'oseille;
- plumes d'ail jeune;
- 2-3 st. cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- 3-4 morceaux de pommes de terre;
- légumes verts;
- sel.
- Pour la soupe aux choux d'été:
- 500 g de viande;
- 500 g d'épinards (ortie);
- 200 g d'oseille;
- racine de persil;
- 1 carotte;
- 1 tête d'oignon;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile;
- feuille de laurier;
- grains de poivre noir;
- sel;
- crème aigre;
- 1 oeuf.
- Pour la vinaigrette à l'oseille (préparation pour l'hiver):
- 800 g d'oseille;
- 100 g de flèches d'ail;
- 50 g de persil;
- 1 verre d'eau;
- 5 g de sel.
Instructions
Étape 1
Soupe de printemps à l'oseille
Passer, laver, hacher finement les plumes d'oseille et de jeune ail. Remuer, mettre dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée et laisser mijoter sous un couvercle fermé. Ajouter la farine, bien mélanger et couvrir soigneusement d'eau bouillante salée. La soupe doit être de consistance modérée. Eplucher, laver et trancher les pommes de terre. Mettez-le dans la soupe et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre. Parsemer de persil lavé et finement haché avant de servir.
Étape 2
Soupe aux choux d'été
Cuire le bouillon. Triez les épinards ou l'ortie, rincez bien et faites bouillir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jeter dans une passoire, laisser égoutter l'eau et passer au tamis. Trier l'oseille et rincer, couper les grandes feuilles. Épluchez la racine de persil, les carottes et les oignons, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir légèrement dans l'huile. Saupoudrer de farine sur les légumes en toute fin de friture et bien mélanger. Mettez ensuite les épinards râpés, les racines frites dans une casserole, diluez avec du bouillon de viande chaud, ajoutez le laurier, poivrez et laissez cuire quinze à vingt minutes. Mettre les feuilles d'oseille et le sel dans une casserole dix minutes avant la fin de la cuisson. Il est recommandé de servir la soupe aux choux d'été avec de la crème sure et des œufs durs.
Étape 3
Vinaigrette à l'oseille pour l'hiver
Parcourez les feuilles d'oseille et retirez celles qui sont endommagées. Ensuite, lavez très bien sous l'eau courante. Assurez-vous qu'il ne reste plus de sable. Lavez les jeunes pousses d'ail et hachez-les finement avec l'oseille. Mettez le tout dans un pot en émail, versez de l'eau et ajoutez du sel. Placer une casserole sur feu doux et porter à ébullition. Faites bouillir les herbes pendant cinq minutes et versez immédiatement la vinaigrette dans des pots propres et pré-stérilisés. Couvrir et rouler. Retournez ensuite les bocaux et laissez refroidir complètement. Conservez la vinaigrette à l'oseille dans un endroit frais. Utiliser pour les soupes vertes et la soupe aux choux.
