L'oseille est une plante exceptionnellement utile qui a un effet bénéfique sur le corps. Les plats d'oseille augmentent les taux d'hémoglobine, améliorent la digestion et la fonction hépatique. Ils sont peu caloriques, ils sont donc indispensables lors des régimes. Les recettes de soupe à l'oseille se retrouvent dans les cuisines de différents pays. Ce plat facile à préparer plaira certainement à beaucoup.
Il est nécessaire
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- Pour la soupe d'oseille à la viande:
- 500 g de viande;
- 400 g d'oseille;
- 1 carotte;
- 1 tête d'oignon;
- racine de persil;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- crème aigre;
- 2 oeufs;
- sel.
- Pour la soupe à l'oseille française:
- 400 g d'oseille;
- 3 pommes de terre;
- 2 jaunes;
- un verre de crème fraîche (ou crème sure grasse);
- beurre;
- Noix de muscade;
- persil;
- poivre noir moulu;
- sel.
- Pour la soupe d'oseille d'été:
- 50 g d'oseille;
- 50 g de céleri-rave;
- 1 carotte;
- 1 pomme de terre;
- 100 g de courgettes;
- 50 g d'épinards;
- 1 tête d'oignon;
- 2 oeufs;
- 1 gousse d'ail;
- crème sure (facultatif);
- toute huile végétale inodore;
- sel;
- poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
Soupe d'oseille à la viande
Lavez la viande et faites-y cuire le bouillon. Peler les carottes, la racine de persil et les oignons. Coupez-les en petits cubes, placez-les dans une marmite et faites-les revenir légèrement dans l'huile ou la graisse retirée du bouillon. Ajouter la farine et faire revenir un peu. Passez dans l'oseille, rincez, mettez dans une autre casserole, versez un peu d'eau, fermez le couvercle et laissez mijoter une dizaine de minutes. Après cela, retirez l'oseille du feu et passez-la au tamis, hachez-la ou broyez-la dans un mélangeur. Ensuite, transférez-le sur les légumes frits, recouvrez de bouillon de viande, salez, mélangez bien le tout et laissez cuire une vingtaine de minutes. Avant de servir, ajoutez de la crème sure, un œuf à la coque, de l'aneth ou du persil finement haché dans les bols. La soupe peut être servie avec de la viande. Dans ce cas, placez des morceaux de viande bouillie et un demi-œuf dur sur les assiettes.
Étape 2
Soupe à l'oseille à la française
Passez dans l'oseille, rincez-la abondamment, coupez-la et laissez-la sécher. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oseille, ajouter la muscade, le sel, le poivre et faire revenir environ cinq minutes à feu moyen. Retirez ensuite du feu. Eplucher, laver et couper en dés les pommes de terre. Versez un litre et demi d'eau dans une casserole, faites bouillir, salez et poivrez, plongez-y les pommes de terre et laissez cuire une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite l'oseille et faites-la bouillir avec les pommes de terre pendant encore trois minutes. Séparez les jaunes, mélangez-les avec de la crème fraîche ou de la crème sure, battez à la fourchette et ajoutez très délicatement à la soupe retirée du feu. Ensuite, versez-le dans un mélangeur et battez jusqu'à consistance lisse. Servir la soupe d'oseille française chaude avec des brins de persil hachés.
Étape 3
Soupe d'été à l'oseille
Versez un litre et demi d'eau ou de bouillon de légumes dans une casserole et portez à ébullition. Eplucher les légumes, couper les pommes de terre, le céleri et les courgettes en petits cubes. Hacher les oignons, râper les carottes et les faire revenir légèrement dans l'huile. Transférer tous les légumes dans la soupe et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Trier l'oseille et les épinards, rincer, sécher, couper et mettre dans une casserole avec la soupe. Saler, poivrer et les faire bouillir avec les légumes pendant environ cinq minutes. Retirez ensuite la soupe du feu et ajoutez la gousse d'ail passée au pressoir. Faites cuire les œufs durs séparément, laissez refroidir et coupez-les en cubes. Versez la soupe dans des bols, chacun avec de la crème sure et des morceaux d'œufs.
