Le houblon est une plante grimpante annuelle dioïque de la famille du chanvre. Ses pousses atteignent huit mètres de hauteur et il y a des inflorescences mâles et femelles sur une plante. Pour le brassage de la bière, seuls des cônes moelleux et mous sont utilisés, qui sont des fleurs femelles non pollinisées, en fait, ils contiennent les substances nécessaires à la bière.
Types de houblon pour le brassage de la bière
Le houblon est utilisé depuis longtemps en brasserie. Brasser de la bière avec un arôme agréable et une saveur particulière de houblon a toujours été la tâche principale des brasseurs. Actuellement, dans les pays étrangers, le houblon granulé est souvent utilisé pour la fabrication de bière maison. Il est fabriqué à partir de diverses variétés de plantes, la qualité du houblon dépend donc directement de la variété et de la méthode de préparation.
Afin de fabriquer une bière brassée maison de haute qualité, il est préférable d'utiliser des ingrédients naturels. Dans le brassage à domicile, le houblon naturel avec son arôme et son goût est irremplaçable. Il sert de stabilisateur et de clarificateur de bière, et l'arôme de houblon frais a un effet apaisant.
La quantité de houblon ajoutée au moût dépend directement du type de bière brassée. Selon les recettes classiques, vingt grammes de houblon sont ajoutés pour dix litres de bière. Il est nécessaire pour donner à la bière une amertume agréable et un arôme caractéristique, augmenter la transparence et la formation de mousse. Cet antiseptique et conservateur naturel a la capacité d'inhiber l'activité des bactéries, et donc d'inhiber le protoxyde d'azote du moût.
Étapes de saut de bière
En règle générale, le processus de houblonnage de la bière se déroule en trois étapes. Si la bière est brassée à partir de malt naturel, du houblon est ajouté au début du brassage du moût. C'est le premier houblonnage et sert à ajouter de l'amertume à la bière. Dans la deuxième étape, le houblon est ajouté vingt à trente minutes avant la fin de la préparation du moût. Ce processus donne à la bière une saveur sophistiquée de houblon. La troisième étape consiste à ajouter le houblon cinq minutes avant la fin du processus de brassage et à donner à la bière un arôme de houblon unique.
Le brassage classique implique ces trois méthodes. Les exceptions sont les bières spéciales et le brassage maison. Dans ces cas, le houblon est introduit lors de la fermentation du moût, ainsi que la bière jeune. Sa pureté est particulièrement importante à ces stades.
Pour un arôme de houblon spécial - il est ajouté à la deuxième étape de la fermentation de la bière, au moment de la diminution de la fermentation et de la décantation des levures au fond, ou lors du conditionnement de la bière jeune et maison dans des récipients en verre pour le vieillissement. Lors de la fermentation du moût et du vieillissement de la bière, on utilise du houblon granulé; ils sont stockés dans des emballages scellés, ce qui exclut complètement le contact avec l'air. Parfois, les brasseurs ajoutent du houblon à la bière après l'avoir infusée avec de la vodka ou de l'alcool.
