Une pile de crêpes rouges, fines et délicates (dans un trou) est un plat invariable de la cuisine russe. Cela semble être une chose sans prétention - faire des crêpes, mais vous ne pouvez pas vous passer de petits secrets. Sinon, cela se passera selon le proverbe - "la première crêpe est grumeleuse". Et vous devez commencer par une poêle à frire. Ce n'est que dans une poêle à fond épais que vous pouvez faire de vraies crêpes. Ils sont cuits en pâte levée (traditionnelle), ainsi que sans levure.
Il est nécessaire
- Pour les crêpes traditionnelles à la levure:
- - 25 grammes de levure;
- - 400 grammes de farine;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- - 0,5 litre de lait;
- - 0,5 cuillères à café de sel;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- - du beurre pour graisser les crêpes au four.
- Pour des crêpes dentelles rapides:
- - 400 grammes de farine;
- - 3 oeufs;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 1/4 cuillère à café d'acide citrique, sel et soda;
- - 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- - 3 verres de lait.
Instructions
Étape 1
S'il n'y a pas de moule à crêpes spécial, n'importe quel moule doit être préparé en premier. Versez du sel (environ un centimètre d'épaisseur) dans une poêle et faites chauffer très chaud. Ensuite, frottez soigneusement le sel chaud sur la poêle avec une liasse de papier et versez. Essuyer la poêle avec un chiffon sec et réchauffer fortement.
Étape 2
Trempez un pinceau dans de l'huile végétale et graissez une poêle. Lubrifier, ne pas verser d'huile. Verser la pâte en une fine couche en secouant légèrement le moule pour l'étaler uniformément. Cuire chaque côté de la crêpe pendant 20-30 secondes. Assurez-vous de graisser le moule avant la prochaine portion de pâte.
Étape 3
Crêpes à la levure
La pâte est une partie obligatoire des crêpes traditionnelles. Incorporer la levure dans un verre d'eau tiède. Versez le mélange dans un bol et ajoutez la moitié de la farine. Bien mélanger. La pâte doit ressembler à une bonne crème sure faite maison. Couvrez-le et chauffez-le pendant environ une heure.
Étape 4
Ajoutez ensuite le sucre et le sel, ajoutez les jaunes et l'huile végétale, remuez le tout. Ajouter le reste de farine. Remuez doucement, versez le lait chaud et laissez remonter la pâte.
Étape 5
Incorporer la pâte préparée, ajouter les blancs d'œufs battus épais. Et commencez à cuisiner. Servir avec n'importe quelle garniture. L'option classique est la crème sure. Mais savoureux même avec du hareng.
Étape 6
Crêpes dentelle
Écraser le sucre avec les œufs. Versez un verre de lait. Versez un tiers de la farine, mélangez. Alors, petit à petit, en alternant lait et farine, pétrir toute la pâte. Versez le sel, le soda, trempez-le avec de l'acide citrique et versez l'huile végétale.
Étape 7
En consistance, la masse résultante devrait ressembler à de la crème sure pas très liquide. Mais le principal secret pour faire des crêpes "dans un trou de dentelle" est d'ajouter rapidement de l'eau bouillante (presque 100 degrés) à la pâte finie et de la remuer très rapidement. Vous avez besoin d'un peu d'eau bouillante, environ un quart de verre. Cuire les crêpes tout de suite.
