L'hydromel est une boisson à base de miel. Il existe 2 types d'hydromel: bouilli, qui est bouilli à partir de miel avec l'ajout d'herbes et d'épices, et mis, obtenu après fermentation. L'hydromel bouilli peut être conservé très longtemps (jusqu'à 10 ans), et la boisson définie est essentiellement du kvas de miel.
Il est nécessaire
- Ancienne recette d'hydromel:
- • miel - 1,25 kg,
- • eau - 8 l,
- • houblon - 2 cuillères à soupe,
- • gélatine - 1/2 cuillère à café,
- • cardamome et gingembre au goût.
- Hydromel aux canneberges:
- • 1 kg de miel,
- • 2,5 litres d'eau,
- • 1 litre de jus de canneberge,
- • cannelle et clou de girofle au goût,
- • 100 g de levure.
- Hydromel rose:
- • 5 l d'eau,
- • 2 kg de miel,
- • 300 g de myrtilles séchées,
- • 2 cuillères à soupe de levure,
- • 10 g de gélatine,
- • 4-5 gouttes d'huile de rose.
- Hydromel maison:
- • miel - 1,5 kg,
- • eau - 10 l,
- • cônes de houblon - 10 g,
- • levure - 3 g.
- Vieil hydromel aux cerises:
- • miel - 2 kg,
- • eau - 4 verres,
- • cerise - 4-5 kg.
- Hydromel de Souzdal:
- • 300 g de miel,
- • 2 litres d'eau,
- • cônes de houblon de 5 g,
- • 1 cuillère à soupe de levure,
- • une pincée de cannelle et de muscade.
Instructions
Étape 1
Il existe de nombreuses options pour préparer l'hydromel, avec différentes méthodes, en plus du miel, toutes sortes d'épices, d'herbes, de racines, de levure, de cônes de houblon et de baies peuvent être incluses dans la recette. Il est important de comprendre que le goût d'une boisson fraîchement infusée ou fraîchement fermentée est très agréable, mais s'améliore avec l'âge. Plus l'hydromel est conservé longtemps, plus il devient savoureux et plus il ressemble à un vin noble.
Étape 2
Ancienne recette d'hydromel
Cette ancienne recette culinaire russe vous invite à cuisiner de l'hydromel en utilisant divers assaisonnements. Pour préparer une boisson, mettez le miel dans un seau en émail, remplissez d'eau bouillante et laissez reposer une journée. Portez ensuite la masse à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant une heure.
Ajouter le houblon dans le seau, porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure, puis éteindre le feu et refroidir la masse. Répétez cette procédure 4 à 5 fois. Lorsque vous avez terminé, refroidissez le miel une dernière fois, versez-le dans un grand tonneau en bois, ajoutez la cardamome et la gélatine diluée selon les instructions. Fermez bien le baril et laissez reposer la boisson pendant 2-3 semaines.
Si la fermentation ne démarre pas ou est faible, ajoutez de la levure à la masse. Après la fin de la phase initiale de fermentation, versez l'hydromel dans des bouteilles, fermez-les hermétiquement, mettez-les au frais pendant 3 mois, recouvrez de sable si vous le souhaitez. L'état de préparation de l'hydromel peut être vérifié en tenant une allumette allumée dessus. Si la fermentation continue, le feu de l'allumette s'éteindra.
Pendant la période de fermentation, il est préférable d'utiliser un joint hydraulique afin que le vinaigre ne se forme pas accidentellement à la place de l'hydromel. Pour ce faire, vous devez verser la boisson dans un bocal, le fermer avec un couvercle. Le couvercle doit avoir un trou dans lequel insérer le tuyau. Toutes les connexions doivent être scellées. L'extrémité du tuyau dans le récipient doit être au-dessus du niveau du liquide et l'autre est abaissée dans le récipient avec de l'eau.
Étape 3
Hydromel aux canneberges
C'est l'une des recettes d'hydromel les plus rapides. Dissoudre le miel avec de l'eau dans un récipient profond, faire bouillir. Retirez la mousse, versez la boisson dans une bouteille, ajoutez le jus de canneberge, la levure, les épices et mettez au chaud pendant 2 jours. Après cela, bien refermer le flacon et le retirer pendant 20 jours pour infuser dans un endroit froid (cave ou réfrigérateur).
Étape 4
Hydromel rose
Dissoudre le miel dans de l'eau tiède et cuire une heure en n'oubliant pas d'enlever la mousse. Ajouter la levure et l'infusion de myrtilles séchées, puis laisser fermenter pendant une semaine. À la fin de cette étape, filtrez la masse, ajoutez la gélatine dissoute selon les instructions, l'huile de rose, mélangez le tout. Bouchez la boisson hermétiquement et laissez dans un endroit frais pendant 2 mois. Après cela, vous pouvez goûter l'hydromel.
Étape 5
Hydromel fait maison
Versez de l'eau dans une grande casserole et mettez le feu, faites bouillir. Ajouter le miel à l'eau bouillante, bien mélanger pour qu'il se dissolve complètement et faire bouillir encore 5 minutes, en n'oubliant pas d'enlever la mousse. Lorsque la mousse cesse d'apparaître, ajoutez du houblon à la boisson, couvrez et retirez du feu.
Dans un récipient séparé, dissoudre la levure dans de l'eau sucrée (3 grammes équivaut à environ 1 cuillère à café). Lorsque la masse de levure gonfle, elle est prête. Une fois la boisson au miel refroidie à environ 50 ° C, ajoutez-y la masse de levure, couvrez avec un couvercle et retirez pendant 5 jours dans un endroit chaud, pendant lequel le contenu doit fermenter.
Une fois le processus de fermentation arrêté, retirez le houblon de la casserole et filtrez la boisson à travers une étamine. Versez le liquide obtenu dans des bouteilles et placez-le dans un endroit frais. Après une semaine, l'hydromel fait maison est prêt à manger.
Étape 6
Hydromel vintage aux cerises
Mettre le miel dans une casserole profonde, couvrir d'eau et faire bouillir le sirop. Pendant la cuisson, remuez régulièrement le mélange et écumez la mousse jusqu'à ce qu'elle se forme. Lorsque le processus est terminé, éteignez le feu et laissez le sirop refroidir.
Préparez les cerises: rincez bien, retirez les noyaux. Placez les baies dans une bouteille à long col propre et versez-y le sirop de miel refroidi. Couvrir le goulot de la bouteille avec un morceau de tissu humide et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 3 jours.
Dès que le contenu de la bouteille commence à fermenter, refermer le goulot avec un bouchon de toile enroulé et laisser affiner 3 mois. Passé ce délai, le vieil hydromel de cerise sera prêt à être consommé. Cependant, le goût de l'hydromel sera meilleur si la période de vieillissement est de 6 à 9 mois.
Étape 7
Hydromel de Souzdal
Versez 2 litres d'eau dans un pot émaillé et ajoutez le miel. Remuez bien le mélange à feu doux, en écumant périodiquement la mousse. Après ébullition, cuire le mélange pendant 5 minutes. Ajouter un petit cône de houblon et une pincée de cannelle et de muscade chacun.
Dissoudre la levure dans l'eau, laisser reposer 1 heure jusqu'à ce qu'elle gonfle et ajouter au mélange. Ensuite, mettez l'hydromel maison à fermenter. Au bout de 3 jours, verser la boisson dans des bouteilles, boucher hermétiquement et retirer pour infuser au frais pendant un mois.
