La cuisson des aliments est parfois appelée « expériences culinaires » pour une raison. Biologie, chimie, physique - toutes ces sciences règnent dans une cuisine ordinaire. Afin de comprendre pourquoi le pain n'a pas levé ou le biscuit a craqué, il vaut la peine de connaître des dizaines de règles et de formules différentes ou de se familiariser avec les erreurs typiques que font les femmes au foyer lors de la cuisson.
Biscuit craquelé
Le biscuit craquelé est le cauchemar de nombreuses femmes au foyer. Les fissures peu profondes peuvent être recouvertes de crème ou de glaçage et elles ne gâcheront certainement pas l'apparence du produit, mais même le goût parfait de la cuisson ne vous sauvera pas du fiasco si les fissures se trouvent comme des fissures dans la croûte terrestre. La raison d'un tel échec déplorable peut être une température de four trop élevée. La solution évidente semble initialement réduire le degré de chauffage, mais dans ce cas, le biscuit peut ne pas former une croûte dorée uniforme, ce qui est nécessaire non seulement pour la beauté, mais également pour la bonne cuisson de la pâte. De nombreuses femmes au foyer commencent la cuisson en recouvrant le moule de papier d'aluminium, puis en le retirant. Le biscuit s'avère doré, mais pas assez moelleux. La chose la plus correcte dans une telle situation, si vous cuisinez souvent, est d'investir de l'argent dans l'achat d'un bon thermomètre pour le four et le four, en respectant strictement la température spécifiée dans la recette.
Une autre cause fréquente de fissures dans les biscuits est l'impatience, qui oblige le cuisinier à ouvrir à nouveau la porte du four pour vérifier les produits de boulangerie. En raison des fluctuations de température, non seulement la pâte à biscuits peut se fissurer, mais la pâte à flan peut se déposer ou la pâte feuilletée peut ne pas être suffisamment cuite. Prenez l'habitude de suivre les produits de boulangerie uniquement à travers la fenêtre du four jusqu'à ce qu'une belle et solide croûte se forme à la surface du produit, et vérifiez l'état de préparation en perçant le biscuit avec un bâton quelques minutes seulement avant l'expiration du temps indiqué dans la recette.
Le biscuit rose par le "dôme"
Un autre problème qui se produit avec une pâte à biscuits capricieuse est qu'un renflement en forme de dôme s'est formé au centre sur le cordon. La raison en est soit un four trop chaud (ça vaut quand même la peine d'acheter un thermomètre !), soit une forme inadaptée, dans laquelle la cuisson est « à l'étroit » et elle, bon gré mal gré, « grimpe ». Si vous êtes un chef pâtissier inexpérimenté, évitez les recettes où des informations aussi importantes ne sont pas indiquées - pour la forme de la quantité de pâte donnée.
Âne en biscuit à une extrémité et grimpé à l'autre
La raison du biscuit "déséquilibré" peut être - une grille installée de travers, un élément chauffant fonctionnant de manière inégale et un ventilateur qui fonctionne trop intensément. À quel angle se trouve la plaque à pâtisserie dans le four, il est facile de le savoir à l'aide d'un niveau de construction ordinaire. Que l'élément chauffe uniformément ne peut être compris qu'après une série d'"expériences". Si les pâtisseries sont toujours plus cuites d'un côté, il est temps d'appeler le maître.
Biscuit d'âne au centre
La raison de ce comportement de la pâte est trop de levure chimique - bicarbonate de soude, levure chimique (poudre à pâte). Ces additifs vont stimuler la libération de dioxyde de carbone, obligeant le biscuit à lever rapidement, mais pas assez de gluten pour un tel nombre et volume de "bulles" ne permettra pas à la pâte de les "tenir" et le biscuit se tassera.
Le biscuit collé au fond et/ou aux bords du moule
L'abondance de divers parchemins a grandement facilité la vie des femmes au foyer modernes, mais s'il n'y a pas de feuille spéciale huilée au bas du formulaire, le biscuit collera et vous devrez déchirer le parchemin, violant ainsi la beauté de la pâte dorée au four. N'oubliez pas de graisser avec de l'huile, puis saupoudrez légèrement les bords du moule de farine. Si le biscuit y adhère, il risque de ne pas lever.
