L'histoire du sucre commence il y a plus de 2300 ans en Inde, où il était fabriqué à partir de jus de canne à sucre, mais le sucre a été importé pour la première fois en Russie vers les 11-12ème siècles. Avant l'avènement du sucre, la nourriture ici était principalement du miel sucré et de la guimauve. Aujourd'hui, il est impossible d'imaginer votre vie sans sucre. L'industrie du sucre de betterave est aujourd'hui l'une des branches stratégiquement importantes de l'industrie alimentaire, mais malgré cela, le sucre peut être préparé à la maison.
Il est nécessaire
-
- Betterave à sucre
- poêle
- assiette
Instructions
Étape 1
Les tubercules de betterave sont épluchés des racines (sans enlever la peau) et lavés à l'eau courante. Les betteraves lavées sont placées dans de l'eau bouillante, tout en agrandissant le feu pour que le processus d'ébullition ne s'arrête pas. Les tubercules sont bouillis pendant environ une heure, puis les betteraves sont retirées, refroidies et pelées.
Étape 2
Les betteraves préparées sont coupées en fines tranches et placées dans un sac en toile sous presse. Le jus obtenu lors du processus d'extraction est collecté uniquement dans un bol en émail. Dans un récipient en métal, le jus fonce, ce qui signifie que le sirop ne deviendra pas clair.
Étape 3
Les betteraves pressées sont remises dans les plats où elles ont été cuites et versées avec de l'eau dans un rapport de 1: 1/2. Faire infuser les betteraves pendant environ 30-40 minutes. Ensuite, il est à nouveau pressé dans le même bol en émail. Le jus recueilli est chauffé et filtré. Un sirop est obtenu par évaporation du jus. Vous devez faire évaporer le jus dans un récipient en émail plat, en remuant constamment. La production de cinq kilogrammes de betteraves est un kilogramme de sirop.
Étape 4
Si vous souhaitez obtenir un sirop à haute teneur en sucre, le processus de préparation est légèrement différent. Lavez les tubercules de betterave, épluchez-les et faites cuire les betteraves à la vapeur (ou utilisez un autoclave). Pendant le processus de cuisson (cuisson à la vapeur), vous devez vous assurer que l'eau ne s'évapore pas. Ensuite, les tubercules sont finement hachés et essorés. Le jus filtré à travers une étamine est évaporé jusqu'à la consistance d'un sirop.
