Les marinades pour barbecue et brochettes permettent de révéler le goût de telle ou telle viande, la rendent plus douce et plus agréable à cuisiner. Grâce aux marinades, la viande et les légumes frits au feu de bois peuvent devenir des plats complètement différents.
Critères de sélection de la marinade
Lorsque vous choisissez une recette de marinade, vous devez vous fier au type de viande qui est censée être frite. Par exemple, les marinades sucrées conviennent bien à la viande de canard, les côtes de porc se marient mieux aux goûts aigre-doux, les préparations d'agneau au poivre noir sont idéales et la marinade avec une petite quantité de vinaigre ou de vin aidera à adoucir le bœuf.
Recettes de marinades
Le type de marinade le plus courant pour toute viande est la marinade classique. Pour cuisiner, vous aurez besoin de vinaigre balsamique ou de tout type de vin (70-100 ml), sel, poivre et autres épices au goût, ainsi que 4-5 gousses d'ail et 1-2 oignons.
Les oignons doivent être coupés en demi-anneaux ou en rondelles, l'ail - en grosses tranches. La viande doit être laissée dans la marinade pendant au moins 2 heures, mais pas plus de 5 à 6 heures (sinon le vinaigre déformera la structure des fibres de la viande). Cette marinade peut être versée sur la viande lors de la friture. Si vous n'avez pas de vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron ou de citron vert, qui ont également un effet adoucissant.
Un type de marinade plutôt rapide avec un goût aigre-doux non standard sera une marinade à base de sauces d'huîtres et de soja et de miel. Il donne à la viande BBQ une saveur asiatique épicée et une très belle croûte croustillante. Pour la cuisson, vous devez mélanger la sauce aux huîtres (10 cuillères à soupe) avec 3-4 cuillères à café de miel et 10-15 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja, ajoutez l'ail haché très finement (4-5 gousses) et laissez la viande dans ce mélange pendant 2-3 heures.
Le salage de cette sauce est facultatif, car la sauce soja donne de la salinité, mais vous pouvez ajouter des épices au goût (le gros poivre noir serait idéal). Les proportions de la marinade dépendent de la préférence culinaire. Cette marinade est parfaite pour les ailes et les cuisses de poulet, ainsi que pour faire des côtes de porc à la chinoise.
Une marinade à base d'un mélange de 100 g de moutarde et 200 g de sauce tomate se marie parfaitement avec le bœuf et le porc. Vous pouvez ajouter des épices, des légumes (oignons, ail, poivrons, tomates) au mélange obtenu et vous pouvez laisser la viande en toute sécurité pendant au moins 2-3 heures. Le kebab obtenu vous ravira par son goût doux mais très riche.
Pour les amateurs du goût naturel de la viande, on peut recommander la version française de la marinade: 150 ml d'huile d'olive, du romarin séché ou frais, de l'ail très finement haché (6-7 gousses) et du sel au goût. Ce mélange est idéal pour les filets de poulet ou de porc moelleux, ou pour faire sauter des pommes de terre et d'autres légumes sur un feu ouvert. De plus, le romarin sur la viande semble très appétissant et inhabituel.
