Après le premier bref séchage, les raisins sont amenés à l'entreprise, où ils sont lavés, triés, légèrement « torréfiés » dans des fours et, éventuellement, également disposés en bocaux et sachets. Cependant, afin de prolonger la durée de conservation des raisins secs et de les rendre plus attrayants, les baies peuvent être traitées avec des conservateurs.
Il est nécessaire
raisins secs non transparents et non légers avec tiges
Instructions
Étape 1
Le dioxyde de soufre, les sulfites et l'acide sorbique, qui sont parfois utilisés dans la "préparation" des raisins secs, sont autorisés, mais cela ne signifie pas qu'ils sont totalement inoffensifs. Regardez de plus près la couleur des raisins secs. Les raisins verts et noirs s'assombrissent un peu après séchage. Les sulfites, en revanche, le rendent transparent et léger, stabilisant la couleur et "travaillant" avec les conservateurs de baies. Par conséquent, les raisins secs naturels sont bruns, brun clair ou noirs, mais pas dorés.
Étape 2
Prenez des baies ratatinées, charnues et mates sans dommage. N'achetez pas de raisins secs trop durs ou trop mous. Aussi, n'achetez pas sous-séché, légèrement humide. Tout cela parle d'un traitement et d'un stockage inappropriés des fruits secs; ces raisins secs peuvent se détériorer rapidement.
Étape 3
Si vous achetez des raisins secs au marché, jetez-y quelques baies et écoutez. Les raisins secs doivent tomber sur une surface dure avec un bruit sourd.
Étape 4
Touchez les baies, demandez au vendeur d'écraser un zeste entre vos doigts. Vous pouvez dire au toucher si le fruit séché contient des larves d'insectes.
Étape 5
Les raisins secs doivent avoir un goût sucré dans une certaine mesure, mais pas acide, et encore plus sans arrière-goût de brûlé.
Étape 6
La présence de queues dans les raisins secs indique la qualité du produit. Ces baies ont subi un traitement minimal et leur intégrité n'est pas compromise. Mais c'est à partir de l'endroit où la tige a été enlevée que la pourriture apparaît sur la baie.
