La confiture a toujours été l'un des plats sucrés les plus appréciés des familles russes. Même dans les années difficiles, les hôtesses ont essayé de cuisiner au moins quelques pots de délices parfumés et épais pour l'hiver.
Il est nécessaire
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- baies et fruits pour confiture;
- bassin;
- écumoire;
- du sucre;
- l'eau.
Instructions
Étape 1
Pour épaissir la confiture, vous pouvez, selon les anciennes traditions, cuire des baies dans du miel. Mais le plus souvent, ils utilisent encore du sirop. La bonne confiture - avec un sirop propre et transparent et des baies aromatiques et belles. Voici une façon de faire un sirop de qualité: Versez 1 kg de sucre dans un bol pour faire de la confiture, ajoutez un demi-verre d'eau et portez le tout à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, baissez légèrement le feu et faites cuire le sirop sans remuer le liquide, mais en secouant seulement un peu la bassine. Essayez d'éviter la caramélisation. Un sirop pour confiture épaisse est prêt s'il s'écoule d'une cuillère immergée dans un filet épais et visqueux. Les baies cuites dans un tel sirop conserveront leur forme dans une confiture épaisse.
Étape 2
Lors de la préparation de la confiture, de la mousse apparaît toujours à sa surface, qu'il faut éliminer, car elle altère l'aspect de la délicatesse, interfère avec sa densité et peut provoquer une acidification prématurée. Cependant, il n'est pas nécessaire de se précipiter et de s'efforcer d'enlever la mousse dès qu'elle apparaît. Avant la fin de la cuisson, laissez la confiture mijoter le plus possible et retirez immédiatement du feu. Attendez ensuite deux à trois minutes que les baies se déposent. Prenez ensuite une écumoire et retirez délicatement toute la mousse qui s'est formée. Cette méthode vous permettra de retirer particulièrement soigneusement même les petits morceaux de mousse, ce qui donnera une confiture épaisse avec des baies intactes. De cette façon, vous gagnerez du temps et des efforts.
Étape 3
Il est également important de noter correctement la fin du processus de brassage. La confiture insuffisamment cuite ne sera pas épaisse. Il va aigrer ou fermenter. Trop cuit se révélera trop épais et sucré, ce qui entraînera une distorsion du goût et de l'arôme. La confiture est prête si la mousse ne s'étale pas le long des bords du bassin, mais se regroupe au milieu. Dans la confiture finie, les baies sont uniformément réparties dans un sirop épais et ne sont pas collectées à la surface. Une goutte de sirop de confiture précuite ne s'étale pas sur l'assiette, gardant sa forme.
