La langue de bœuf appartient aux abats, bien sélectionnés et bien cuits, elle a un goût agréable et délicat. Il contient une grande quantité de protéines, de graisses, de vitamines B, de minéraux. La présence de fer dans la composition rend la langue de bœuf très utile pour les personnes souffrant d'anémie.
Instructions
Étape 1
Lorsque vous achetez de la langue de bœuf fraîche, faites attention au timbre du service de santé. Cela signifie que le produit a été testé par des spécialistes et que l'animal était indemne de toute maladie.
Étape 2
Regardez la couleur de la langue de bœuf. Le produit doit avoir une teinte violette ou rose. Le violet signifie que la nourriture contient beaucoup de fer. Si la langue de bœuf est rose pâle, c'est qu'elle a déjà été congelée. Un produit de couleur grise est périmé.
Étape 3
Renifler la langue de bœuf. L'odeur du produit doit être fraîche et charnue. Une odeur désagréable indique que le produit est de mauvaise qualité.
Étape 4
Appuyez sur les abats avec votre doigt. La langue de bœuf fraîche est élastique au toucher, la fosse du pressage avec un doigt disparaîtra presque immédiatement. Si le produit est mou, il a été congelé plusieurs fois.
Étape 5
Faites attention au jus de viande qui se dégage lorsque la langue est coupée. Le produit doit dégager un liquide clair s'il est trouble, la langue a été conservée à la mauvaise température. S'il y a beaucoup de jus, la langue a déjà été congelée. La présence de gouttelettes de sang indique que le produit est frais. Une langue de bœuf de haute qualité doit avoir une structure uniforme sur la coupe.
Étape 6
Faites tremper la langue de bœuf achetée dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Ensuite, rincez-le sous le robinet, nettoyez-le avec un couteau du mucus et du sang. Retirer les glandes salivaires situées à la base de la langue.
Étape 7
Placer la langue de bœuf dans une casserole, couvrir d'eau froide et mettre à feu doux. Porter à ébullition et retirer la mousse. Ajouter un peu de sel à l'eau. Faire bouillir la langue pendant 2, 5-3 heures à une température proche du point d'ébullition.
Étape 8
Vérifiez que la langue est prête, elle doit être facilement percée avec une fourchette. Sortez le produit fini, mettez-le dans de l'eau froide, refroidissez un peu, retirez la peau avec un couteau et remettez-le dans le bouillon.
