Les délices ont un goût unique qui ne peut être confondu avec rien et peut être facilement reconnu même en combinaison avec d'autres produits. Les plats de langue de porc raffinés et tendres en sont une preuve éclatante.
Langue de porc en gelée
Ingrédients:
- 750 g de langue de porc;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 50 g de racine de persil;
- 30 g de gélatine;
- 5 grains de poivre noir;
- sel.
Placer les langues de porc dans une casserole, couvrir d'eau froide et mettre à feu vif. Porter le liquide à ébullition, réduire la température à moyen, ajouter l'oignon épluché, la carotte, la racine de persil et les grains de poivre. Saler le tout et cuire jusqu'à tendreté. Transférer les langues dans de l'eau glacée, en retirer la peau, remettre dans le bouillon et refroidir ainsi.
Faire tremper la gélatine dans un verre d'eau et laisser reposer une demi-heure, puis la mettre sur une passoire, mettre dans 800 ml de bouillon, faire bouillir et filtrer. Verser la moitié de la masse obtenue dans un grand ou deux moules moyens, laisser reposer, puis étaler de fines tranches de langues sur la gelée, décors au goût sous forme de tranches de carottes ou de concombres. Verser le reste du mélange de gélatine sur le dessus et mettre l'aspic au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Salade de langue de porc
Ingrédients:
- 1 langue de porc bouillie;
- 2 pommes de terre;
- 1 concombre;
- 1 branche de céleri;
- 1 pomme verte;
- 2 cuillères à soupe. yaourt nature;
- 1 cuillère à café raifort épicé;
- 1/2 cuillère à café paprika moulu;
- sel.
Faire bouillir les pommes de terre grelots dans de l'eau salée et retirer les peaux molles. Pelez et épépinez la pomme. Coupez la langue, les légumes et les fruits en petits cubes d'environ la même taille. Fouetter tous les ingrédients dans un bol profond. Mélanger séparément le yaourt, le raifort et le paprika moulu et assaisonner la salade. Assaisonner avec du sel au goût.
Langue de porc au four
Ingrédients:
- 2 langues de porc;
- 6 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café chacun thym séché et houblon suneli;
- 3/4 cuillère à café sel;
- 50 ml d'huile végétale.
Libérez les gousses d'ail de l'enveloppe et passez-les dans une presse spéciale ou râpez-les sur une râpe fine. Mélangez-les dans une tasse avec des épices, du sel et de l'huile végétale et remuez bien. Frotter les langues avec ce mélange, placer chacune au centre d'une double feuille de papier d'aluminium et envelopper hermétiquement. Faites-les mariner sous cette forme pendant 2-3 heures dans un endroit frais.
Placez les paquets en miroir sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 200oC. Enfournez la langue de porc pendant 1, 5 heures, puis retirez-la et, sans la déplier, laissez-la refroidir complètement. Découvrez le papier d'aluminium, transférez le contenu dans un plat, retirez la peau dure et coupez la viande tendre en portions. Servir les langues avec du raifort, de la moutarde ou de la sauce à la crème sure.
