La langue bouillie a un bon goût et une texture délicate et est excellente seule. Mais même cette délicatesse exquise peut être améliorée, intégrée à un plat plus intéressant, dans lequel l'ingrédient principal brillera d'une nouvelle manière. Cuire la langue dans une sauce crémeuse à l'ail, la broyer en pâté, la mettre en julienne ou la couper en salade tiède.
Langue bouillie dans une sauce crémeuse à l'ail
Ingrédients:
- 2-3 langues de porc bouillies;
- 200 ml de crème 20%;
- 4 gousses d'ail;
- 1/3 cuillère à café chacun poivre noir moulu et muscade;
- 1/2 cuillère à café sel;
- huile végétale.
Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en fines tranches avec un couteau bien aiguisé et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes dans de l'huile végétale à feu moyen. Remuez constamment le légume pour éviter qu'il ne brûle. Verser la crème, ajouter le sel et les épices et cuire la sauce pendant 10 minutes jusqu'à épaississement. Placer les tranches de langue sur un plat et garnir de sauce crémeuse à l'ail, ou servir séparément.
Pâte de langue délicate
Ingrédients:
- 1 langue de boeuf moyenne bouillie;
- 2 œufs de poule;
- 30 g d'aneth;
- 70 g de beurre;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- sel.
Retirer le beurre au préalable pour le ramollir. Faire bouillir les œufs durs et les peler. Coupez la langue bouillie en morceaux au hasard. Hacher finement l'aneth. Transférer tous les aliments préparés dans un bol de mélangeur, battre jusqu'à consistance lisse, poivrer et saler au goût.
julienne de langue bouillie
Ingrédients:
- 2 langues de porc;
- 400 g de champignons;
- 1 oignon;
- 200 g de fromage à pâte dure;
- 80 g de beurre;
- 70g de farine;
- 250 ml de lait;
- sel.
Coupez votre langue en cubes. Hacher l'oignon et le faire revenir dans une demi-portion de beurre, ajouter les tranches de champignons et cuire pendant 7 à 10 minutes. Saler le sauté de champignons au goût. Râper le fromage sur une râpe grossière. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle ou une casserole, incorporer la farine, ajouter le lait en un mince filet et laisser mijoter la sauce pendant 3 à 5 minutes.
Répartir la langue et les champignons dans des moules allant au four, garnir d'une sauce épaisse et crémeuse et saupoudrer de fromage râpé. Préchauffer le four à 180°C et cuire la julienne pendant 15-20 minutes.
Salade tiède de langue
Ingrédients:
- petite langue de bœuf (350 g);
- 1 aubergine;
- 2 poivrons rouges;
- 300 g de champignons;
- 4 plumes d'oignons verts;
- 1 oignon;
- 3 feuilles de laitue verte;
- sel;
- huile végétale;
- 70 ml de sauce soja;
- 20 ml de vinaigre de vin;
- 1 cuillère à café chacun sucre et moutarde sèche.
Coupez les aubergines en demi-cercles et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Transférez-les sur une serviette en papier, séchez-les et faites-les frire dans de l'huile végétale. Cuire les champignons avec les oignons dans le même plat. Pelez les graines des poivrons, coupez la pulpe en lanières et placez-les avec les champignons avec les aubergines et les languettes. Laisser mijoter encore 5 minutes, puis placer dans un saladier tapissé de feuilles de laitue, assaisonner avec un mélange de vinaigre, sauce soja, sucre et moutarde et parsemer de rondelles d'oignons verts.
