La queue de bœuf est une matière première très appréciée dans la cuisine européenne pour préparer de riches soupes, ragoûts et autres plats. Des herbes épicées et une variété de légumes donnent à la viande un goût plus riche. Les plats de queue de bœuf peuvent être trouvés dans des restaurants chers et démocratiques, mais ils sont faciles à préparer à la maison.
Potage à la queue de bœuf
Ce plat est très populaire au Royaume-Uni. La saveur peut être variée en ajoutant différentes herbes, séchées ou fraîches.
Tu auras besoin de:
- 1 queue de bœuf (800 g -1 kg);
- 1 carotte;
- 2 oignons;
- 2 branches de céleri;
- 1, 2 litres de bouillon de boeuf;
- 30g de beurre;
- 0,25 cuillère à café de persil séché, thym, marjolaine et basilic;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de porto;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- sel.
Épluchez la queue de bœuf de l'excès de graisse, coupez-la en petits morceaux, rincez et séchez. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons et les carottes émincés, coupés en fines tranches. Ajouter les morceaux de queues, cuire 5-7 minutes, puis ajouter le bouillon de bœuf. Ajouter le sel et les épices. Faites bouillir la soupe jusqu'à ce que la viande commence à détacher ses os. Cela prendra 1, 5-2 heures.
Filtrer le bouillon, retirer la viande des os. Hacher finement le bœuf. Versez le bouillon dans une casserole propre, ajoutez la viande. Portez la soupe à ébullition. Dans un bol séparé, mélanger le porto avec la farine, puis verser le mélange dans la casserole en remuant bien. Laissez la soupe mijoter encore 5 minutes, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Servir chaud, accompagné de pain frais aux céréales.
Ragoût de queue de boeuf
Essayez un autre plat, le ragoût à la française. Il est servi avec du pain blanc frais et du vin rosé ou blanc frais. Le plat peut être accompagné d'une salade verte.
Tu auras besoin de:
- 700 g de bœuf maigre;
- 700 g de queues de bœuf;
- 2 branches de céleri;
- 500 ml de vin blanc sec;
- 500 g de petites pommes de terre;
- 1 grosse tomate;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 tige de poireaux;
- 2 feuilles de laurier;
- thym frais;
- 1 oignon;
- 4 gousses d'ail;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
Hacher l'ail et l'oignon. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau, coupez la pulpe en tranches. Rincez les queues de bœuf et le bœuf, coupez l'excès de graisse et les films. Coupez la viande en morceaux, faites-la sauter dans une casserole avec de l'huile d'olive chauffée, puis placez-la dans un bol séparé.
Faire revenir les oignons et l'ail dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande et les queues, placer les tomates, les poireaux et le céleri haché. Verser le vin et laisser mijoter le mélange pendant environ 2 heures à feu doux. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez les pommes de terre hachées, le thym et le laurier, salez et poivrez le ragoût. Placer le plat fini sur des assiettes réchauffées, garnir chaque portion d'un brin de thym frais.
