Autrefois, les propriétaires de vaches et de chèvres préparaient eux-mêmes différents produits laitiers. Maintenant, même les villageois les achètent principalement, car le choix dans les magasins est assez large. Mais vous pouvez essayer de faire du fromage cottage selon la recette traditionnelle, surtout si vous avez la possibilité de prendre du lait directement de la laitière. Si vous avez acheté du lait caillé dans un magasin, vous pouvez en faire du fromage cottage.
Il est nécessaire
-
- lait;
- crème aigre;
- louche;
- poêle;
- sac en tissu.
Instructions
Étape 1
Réfrigérer le lait. Autrefois, cela se faisait généralement dans la cave, mais un réfrigérateur moderne convient également. Si vous venez d'avoir du lait au réfrigérateur et aigre-doux, ne vous fâchez pas. S'il ne reste pas longtemps, il convient au fromage cottage (surtout si un caillot suffisamment dense s'est formé dans le récipient avec du lait).
Étape 2
Si vous faites du lait caillé à partir de lait ordinaire non aigre, ajoutez-y du levain. Assez 1-2 cuillères à soupe de crème sure. Placez le lait dans un endroit chaud et attendez qu'il aigre. La chose la plus importante est de déterminer l'état de préparation, mais cela ne peut être fait qu'expérimentalement. Ne vous découragez pas si la première fois que vous obtenez du lait non fermenté ou aigre. Dans le premier cas, le fromage cottage se révélera un peu, mais il sera assez savoureux. Dans le second cas, le caillé peut s'avérer trop acide.
Étape 3
Retirez le caillot, mettez-le dans une cuillère. Placez la louche dans une casserole d'eau chaude pour pouvoir cuisiner au bain-marie. Chauffer à moyen-vif et laisser mijoter le caillé.
Étape 4
Versez le contenu de la cuillère dans un sac en tissu. Pressez le sac et laissez le sérum s'écouler. Le temps dépend de la consistance du caillé que vous souhaitez obtenir. En principe, il est déjà prêt, mais si vous laissez égoutter le lactosérum pendant la nuit, le caillé sera plus sec et friable.
Étape 5
De la même manière, vous pouvez préparer du fromage cottage à partir de yaourt ou de kéfir. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'ajouter la culture de démarrage.
