Le jus de raisin est un composant nutritionnel précieux, dont les principaux sucres sont directement absorbés par l'organisme. Il contient une quantité suffisante d'acides tartrique et malique, de vitamines et de substances biologiquement actives précieuses.
Choisissez des grappes propres et saines. S'ils sont aspergés de produits chimiques ou de terre, rincez et séchez. Séparez les baies. Placez-les dans un sac composé de deux couches de gaze ou de tissu et essorez-les sous une petite presse. Mettez le jus obtenu sur une boue afin qu'il se débarrasse de la pulpe, de la peau et des autres particules. Au repos, le goût et l'arôme du jus sont améliorés.
Pour les jus colorés, privilégiez les cépages à fruits rouges. Pour transférer la matière colorante de la peau au jus, ébouillanter les grappes avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition et plongez-y les raisins pendant 5 minutes. Placez-le ensuite dans un plat en émail ou en verre, fermez le couvercle. Pressez le jus de la manière habituelle une fois les baies refroidies.
Pour éviter la fermentation, pasteurisez le jus. Pour ce faire, après décantation, versez le jus dans des pots ou des bouteilles en les remplissant jusqu'aux cintres. Les plats pour verser le jus doivent être absolument propres et inodores. Rincez-le d'abord à l'eau froide, puis à l'eau chaude et au bicarbonate de soude. Après cela, traitez avec de l'eau chaude sans soda et rincez deux fois à l'eau froide.
Fixez les couvercles et les bouchons avec des supports, en les attachant à la vaisselle avec de la ficelle ou du fil. Placer les plats dans le pasteurisateur. Trempez un thermomètre avec une échelle allant jusqu'à 100°C dans l'un des bocaux pour déterminer la température du jus.
Versez de l'eau dans le pasteurisateur. Il doit dépasser le niveau de jus dans les canettes et atteindre les couvercles. Chauffer les plats. Lorsque l'échelle du thermomètre atteint 75°C, arrêtez de chauffer et laissez tremper les bocaux à cette température pendant 30 minutes. Couvrir le pot avec un linge épais pendant la pasteurisation.
Deux jours plus tard, le jus devient clair, un sédiment se forme au fond. Pour s'en débarrasser complètement, pasteurisez le jus une seconde fois. Pour ce faire, deux semaines après la première pasteurisation, égouttez soigneusement le jus des sédiments, versez-le dans un récipient propre et fermez-le avec des couvercles. Après une pasteurisation répétée de 30 minutes, la température du jus doit être de 68-72°C.
Conservez le jus dans un sous-sol ou une autre pièce à faible humidité et à température constante. Les jus pasteurisés peuvent se conserver plusieurs années. Le précipité cristallin résultant n'affectera en rien le goût du jus.
