Depuis l'époque de Kievan Rus, les champignons sont considérés comme un champignon précieux et savoureux. De nombreuses recettes ont été inventées avec eux: les champignons au lait sont salés, marinés, en font des salades, mangés avec de la crème sure. L'une des étapes de la préparation des champignons de lait est leur cuisson.
Il est nécessaire
-
- champignons de lait;
- sel;
- feuille de laurier;
- poivre;
- clous de girofle;
- feuilles de cassis;
- oignon;
- huile végétale;
- le vinaigre.
Instructions
Étape 1
Le champignon de lait est un champignon laiteux. Sa pulpe contient des vaisseaux laiteux qui libèrent du jus lorsqu'ils sont endommagés. C'est un liquide amer qui est difficile à éliminer pendant la cuisson. Par conséquent, il n'est pas d'usage d'utiliser des champignons au lait bouilli. L'ébullition est généralement l'une des étapes de la préparation de ces précieux champignons.
Étape 2
Les champignons au lait salé sont un plat savoureux et apprécié, mais tout le monde n'est pas d'accord pour attendre un mois et demi à deux mois quand les champignons sont prêts. Ce plat peut être préparé beaucoup plus rapidement. Versez de l'eau froide sur les champignons pendant une journée. Cela doit être fait pour que le jus laiteux en sorte. Après cela, rincez à nouveau soigneusement les champignons de lait, changez l'eau et faites-les cuire pendant vingt minutes à partir du moment de l'ébullition. Changez à nouveau l'eau et répétez la procédure. Ajoutez des feuilles de laurier, du poivre noir, du sel et des clous de girofle dans la casserole pour faire une saumure forte. Refroidir les champignons, mélanger avec les oignons hachés et l'huile végétale. Des champignons de lait peuvent être servis.
Étape 3
Eplucher et laver soigneusement les champignons récoltés. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Dès que l'eau bout, versez les champignons du lait dans la casserole et laissez mijoter pendant cinq à dix minutes. Une fois que les champignons se sont déposés au fond du pot, cela signifie qu'ils sont prêts. Préparez des pots stériles, mettez des épices au fond. Mettez les champignons du lait dans un récipient, versez les rondelles d'oignon sur le dessus et couvrez de saumure. Vous pouvez faire une saumure à partir de la même eau dans laquelle les champignons ont été cuits en y ajoutant des feuilles de laurier, du sel, du poivre, des clous de girofle et des feuilles de cassis.
Étape 4
Les champignons de lait peuvent non seulement être salés, mais aussi marinés. Pour ce faire, placez les champignons épluchés dans une casserole et laissez cuire une vingtaine de minutes après ébullition. Après cela, l'eau doit être égouttée et versée sur les champignons de lait avec de l'eau salée chaude propre à raison de deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Ajouter les épices dans la poêle - poivre, laurier, clous de girofle et cuire à nouveau pendant vingt à trente minutes. Les champignons prêts à l'emploi doivent être disposés dans les bocaux avec les bouchons vers le bas, versez la moitié du récipient avec une solution de vinaigre à 3% et complétez avec la marinade dans laquelle les champignons de lait ont été cuits. Vous pouvez manger des champignons une fois refroidis.
