L'orge perlé est l'un des produits naturels les plus sains connus depuis l'Antiquité. L'orge perlé est riche en vitamines (A, B, D, E), elle contient de l'iode, du calcium, du fer, du phosphore. L'acide aminé lysine, contenu dans l'orge perlé, aide l'organisme à résister aux infections virales. Il est difficile de sous-estimer les avantages des plats à base d'orge, il est donc recommandé d'en manger pour presque tout le monde.
Il est nécessaire
- Bouillie d'orge selon Pokhlebkin
- - 1 verre d'orge perlé;
- - 1 litre d'eau;
- - 2 litres de lait;
- - sel, sucre;
- - crème et beurre.
- Pilaf de légumes à l'orge perlé
- - 2 carottes oranges moyennes;
- - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- - ½ cuillère à soupe de feuilles de romarin;
- - 2 grosses têtes d'oignons rouges;
- - 3 gousses d'ail;
- - 1 cuillère à café de piment moulu;
- - 1 cuillère à café de graines de cumin;
- - 1 cuillère à café de graines de coriandre;
- - 70g de beurre;
- - 50 g d'olives dénoyautées;
- - 150 g d'orge perlé;
- - jus fraîchement pressé et zeste d'½ citron;
- - 1 cuillère à soupe de miel liquide léger;
- - 1 litre de bouillon de légumes.
Instructions
Étape 1
Comment faire cuire l'orge
L'orge perlé nécessite une approche particulière. Sa préparation dépend grandement de la façon dont vous allez utiliser l'orge à l'avenir et du temps que vous êtes prêt à consacrer à sa préparation. Sauf indication contraire dans la recette, rincez abondamment l'orge perlé. Pour les bouillies traditionnelles, tendres et visqueuses, les céréales sont pré-trempées dans l'eau froide pendant 10-12 heures. Pour préparer une bouillie friable, adaptée aux salades, aux soupes et aux plats d'accompagnement, l'orge doit être traitée différemment. Il existe plusieurs manières parmi lesquelles chaque femme au foyer choisit celle qui lui convient le mieux dans une situation donnée.
Étape 2
Vous pouvez « brasser » l'orge perlé. Pour ce faire, versez les céréales avec de l'eau froide dans un rapport de 1 à 2 et portez à ébullition et laissez cuire pendant 3-4 minutes. Ensuite, l'orge est à nouveau lavée en la jetant dans une passoire sous l'eau courante. Les céréales lavées sont placées dans une casserole et versées avec de l'eau filtrée froide, mais déjà dans un rapport de un à trois et salées. Certaines femmes au foyer préfèrent en ce moment même ajouter du beurre ou de l'huile végétale à la bouillie. L'orge est portée à ébullition, le feu est réduit à moyen et cuit pendant 40-60 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide ait bouilli. Ensuite, la casserole est recouverte d'un couvercle, retirée du feu et laissée à mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, parfois recouverte d'un chapeau chaud.
Étape 3
Il existe également une méthode, selon laquelle il faut « cuire à la vapeur » l'orge perlé avant la cuisson. Pour ce faire, de l'orge prélavée dans une passoire en fer est placée sur un bain de vapeur - une casserole d'eau bouillante, recouverte d'un couvercle et conservée pendant 20 à 30 minutes. Après cette procédure, les céréales sont transférées dans une casserole avec de l'eau bouillante salée (2 parties d'eau pour 1 partie d'orge perlé initialement sèche), si vous le souhaitez, ajoutez des légumes ou du beurre et faites cuire à feu moyen jusqu'à tendreté.
Étape 4
Parfois, l'orge perlé est tourmenté. Pour ce faire, versez-le avec de l'eau bouillante salée, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Ensuite, ils égouttent l'eau, remettent les céréales dans une casserole ou une casserole et ajoutent de l'eau bouillante ou du bouillon chaud (champignon ou viande), couvrent et mijotent au four, préchauffé à 130-140°C, pendant 3-4 heures ou enveloppé dans une serviette, recouvrir d'oreillers ou de couvertures et laisser reposer 8 à 10 heures. Avant de mettre une telle orge dans une casserole, vous pouvez la mélanger avec des craquelins, des champignons frits, des carottes et des oignons frits, des fruits secs cuits à la vapeur
Étape 5
Bouillie d'orge selon Pokhlebkin
Le célèbre historien russe, écrivain, traiteur, William Vasilyevich Pokhlebkin, a relancé la recette de la bouillie d'orge perlée "Peter's". De nombreux experts culinaires pensent qu'au moins une fois, cela vaut la peine d'essayer de cuisiner de l'orge de style pokhlebkin, bien que le plat nécessite une longue préparation. Cependant, la plupart du temps, la bouillie est "cuite toute seule". La préparation de l'orge perlé "Petrovskaya" commence par un long trempage des céréales lavées. Il est versé avec de l'eau froide dans un rapport de 1 à 5, c'est-à-dire que 5 verres d'eau filtrée sont pris pour 1 verre d'orge perlé et laissés pendant 10 à 12 heures. Après le temps imparti, les céréales sont jetées dans une passoire. Le lait, qui devrait être le double de la quantité d'eau froide prise, est chauffé à la température du corps. Une casserole avec elle est placée dans un bain-marie et de l'orge perlé est ajouté au lait. Laisser mijoter la bouillie à feu moyen pendant 6 heures, en versant périodiquement de l'eau bouillante dans le bain-marie. La bouillie préparée est retirée du feu, recouverte d'un couvercle et laissée à mijoter pendant environ 10 minutes. Ensuite, l'orge est assaisonnée de sucre, de sel, de beurre et de crème épaisse et servie.
Étape 6
Pilav de perlotto, paella et orge perlé
Dans la cuisine occidentale, l'orge perlé peut être utilisé un peu différemment. Ici, non seulement le merveilleux goût de noisette et l'arôme des céréales sont appréciés, mais ils préfèrent parfois garder sa texture légèrement élastique, moelleuse et aussi un peu collante. C'est cette orge qui est destinée à remplacer le riz dans certaines recettes à la mode de risotto, paella ou pilava. Pour préparer ces plats, l'orge perlé n'est pas lavé, il est placé dans une casserole avec d'autres ingrédients, ceux requis par une recette spécifique, et frit, puis bouilli comme requis par les instructions de préparation du plat.
Étape 7
Pilav de légumes à l'orge perlé
Eplucher les carottes, l'ail et les oignons. Couper les oignons en rondelles épaisses et les carottes en gros morceaux. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer dessus les rondelles de carottes, arroser d'huile d'olive et assaisonner de romarin et de sel. Couvrir de papier d'aluminium et cuire les carottes pendant 20 à 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire les légumes environ 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les carottes soient légèrement dorées. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle large, profonde et à fond épais adaptée à la cuisson au four. Faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter l'ail, le piment, le cumin et la coriandre et faire revenir environ 5 minutes. Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, ajouter les olives, l'orge perlé, le miel et le reste de l'huile. Bien mélanger et faire frire, en remuant de temps en temps, pendant encore 3-4 minutes. Verser le bouillon chaud, augmenter le feu et porter à ébullition. Couvrir et placer dans un four préchauffé. Cuire encore 20-30 minutes. Ce pilaf est servi arrosé de jus de citron, de noisettes hachées et de persil haché.
