Si le temps est favorable aux champignons, vous pouvez alors collecter plusieurs seaux de ces cadeaux de la forêt. Ils ont besoin d'être sauvés d'une manière ou d'une autre. Les cèpes peuvent être salés. S'il y en a beaucoup, pourquoi ne pas le faire dans une baignoire ?
Été, délice d'automne aux champignons. C'est génial si le bolet roi des champignons pousse dans vos forêts. Il peut être préparé pour une utilisation future afin de pouvoir se régaler de ce cadeau de la forêt tout l'hiver. Les blancs sont séchés, marinés, congelés, salés.
Si votre région est très riche en champignons blancs, vous pouvez les mariner dans un pot. C'est exactement ce que faisaient nos ancêtres. Dans ce récipient, ils ont salé des champignons de lait, des champignons, de la nigelle et plus nobles - des champignons blancs de tremble.
Le premier groupe de champignons est récolté selon la méthode "à froid". Et le second, "noble" doit être bouilli avant le salage.
Préparation des cèpes
Tout d'abord, vous devez acheter une baignoire. Il s'agit généralement de 2 seaux. S'il est déjà à la ferme, alors nous sautons cette étape. Les champignons sont bouillis environ 4 à 5 fois, ce récipient a donc besoin de 80 kg de champignons crus. Si votre baignoire est d'un volume différent, réduisez et augmentez la quantité de tous les ingrédients autant de fois que votre baignoire en bois est plus petite ou plus grande que celle-ci.
Maintenant, vous devez suivre la recette, qui comprend les ingrédients suivants:
• 80 kg de cèpes;
• 3,5 kg de gros sel;
• 5 kg d'oignons;
• 20 têtes d'ail;
• 5 racines de raifort;
• un gros bouquet d'aneth et d'estragon.
Tout d'abord, les champignons doivent être triés et lavés soigneusement. Ils sont lavés dans trois eaux en petites quantités. Après cela, si le champignon est gros, il est coupé en gros morceaux. Les petits peuvent être laissés sous la même forme.
Faire bouillir et saler les cèpes
Faites-les bouillir dans un grand bol en émail. Tout d'abord, les cèpes y sont placés presque à ras bord, puis ils ne sont remplis d'eau qu'à moitié, car ils libèrent beaucoup d'humidité pendant le processus de cuisson. Pour éviter que les champignons ne brûlent, remuez-les toutes les 5 minutes.
Dès que les cadeaux des forêts bout, vous devez retirer la mousse et le faire 2 à 3 fois pendant le processus de cuisson. Les blancs doivent bouillir pendant 25 minutes. Après cela, ils prennent une passoire en fer, les sortent avec cet objet et les lavent, puis les transfèrent dans une baignoire, en les superposant avec du sel, des oignons hachés hachés, de l'ail, du raifort, de l'estragon. Si un membre de la famille n'aime pas cet assaisonnement, vous pouvez vous en passer.
Le prochain lot de cèpes est placé dans la même eau chaude. Vous pouvez faire cuire 2-3 lots de champignons dans une seule eau, pas plus. Ensuite, il devrait être remplacé par un nouveau. Donc, tout le blanc est bouilli, lavé et mis dans une baignoire.
Vous pouvez le superposer avec du sel et des assaisonnements, ou vous pouvez les ajouter à la fin, déjà dans tous les champignons. Ensuite, vous avez besoin d'une spatule en bois avec un long manche, qui mélange bien le tout.
Les cèpes salés seront prêts dans une semaine. Ils doivent être conservés dans un endroit frais à une température de + 3 + 6°. S'il est plus élevé, les champignons se détérioreront. Une autre condition importante est l'oppression. Un disque en bois est placé sur les champignons et une lourde pierre est placée dessus.
Dans de telles conditions, les champignons seront bien conservés en cave. C'est ainsi que sont fabriqués les bolets salés.
