Le pain de viande est venu à la cuisine russe de l'Europe. Le plat est préparé à partir d'un morceau de viande entier (parfois haché) dans lequel la garniture est enveloppée. Ce dernier peut provenir de n'importe quel produit.
Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain de viande, mais il y en a trois de base - à partir d'un morceau de viande entier, de petites tranches, de viande hachée. Cela peut être un plat chaud ou une collation froide. La règle de base pour faire un délicieux petit pain est que les produits à base de viande et de farce doivent être de haute qualité. Un plat juteux et tendre se révélera si vous utilisez le filet de jeunes animaux. La difficulté réside dans la capacité de rouler correctement le rouleau, dans ce domaine une certaine compétence est nécessaire.
Pendant la cuisson, le rouleau ne doit pas s'effondrer, il doit donc être bien enveloppé, sans laisser une couche d'air entre la viande et la garniture.
Certains petits pains cuisent rapidement, d'autres prennent 2-3 jours pour cuire, mais la collation alléchante en vaut la peine. Si vous avez la chance d'obtenir une poitrine de porc cuite à la vapeur, vous pouvez en faire un plat incroyable.
La graisse sur le ventre du porc est fine, avec des couches de viande et une peau tendre - elle est idéale pour un rouleau. Prenez un filet de 15-20 cm de large et 0,6-0,8 m de long, frottez des deux côtés avec du sel et du poivre. Mettez l'ail haché sur le saindoux, assaisonnez au goût, enveloppez avec la peau, nouez avec de la ficelle et laissez saler pendant 1-2 jours.
Déposez-le ensuite sur une plaque allant au four et enfournez à 150°C, enfournez pendant 3-4 heures, en versant régulièrement la graisse fondue sur le rouleau. La peau doit devenir brun doré. Réfrigérer avant de servir.
Le rouleau de viande hachée se prépare rapidement. Pour la cuisine, vous pouvez prendre de la charcuterie, cela ajoutera de la sophistication au goût. Hacher la viande (900 g) à la main en petits morceaux (1-2 cm), assaisonner avec du poivre et du sel au goût, assaisonner avec des épices. Casser 1 œuf en viande hachée, mettre 1 cuillerée de farine ou de fécule et bien pétrir.
Préparez la garniture de carottes (1 pièce), de fromage (100 g), d'ail - râpez les produits et remuez jusqu'à consistance lisse. Prenez un morceau de papier d'aluminium plus grand que la plaque à pâtisserie, mettez la viande hachée au milieu, lissez avec une couche de 1, 5-2 cm d'épaisseur. Avec les mains mouillées, enroulez doucement le rouleau aussi étroitement que possible.
Enveloppez le rouleau de papier d'aluminium pour obtenir une saucisse dense, envoyez-le au four en réglant la température sur 180-200 ° C pendant 30 à 40 minutes. Servir chaud avec des légumes ou froid comme collation.
Pour une table de fête, les mini rouleaux de porc aux pruneaux seront un plat digne. Ingrédients: 700 g de porc, 100 g de pruneaux, 100 g de fromage à pâte dure, 2 œufs, 60 g de noix, assaisonnement au goût, panure, huile végétale. Battre une fine couche de porc, saler. Préparez la garniture - hachez les pruneaux et les noix cuits à la vapeur, ajoutez-y du fromage râpé. Coupez un morceau de viande entier en fines tranches, mettez-y la garniture, enveloppez-le et fixez-le avec des cure-dents en bois.
Les petits pains peuvent être faits à partir de n'importe quelle viande, mais le porc est le meilleur pour ce plat. Les couches de graisse rendent le rouleau juteux et tendre.
Secouez les œufs dans un bol, plongez-y les petits pains, roulez-les dans la chapelure moulue et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant de servir, retirer les épingles, couper les rouleaux finement.
