Les saucisses et la charcuterie sont le produit préféré de tous. Pas une seule table de fête n'est complète sans des tranches de ses différentes variétés.
Instructions
Étape 1
Ce n'est un secret pour personne qu'il est effrayant d'acheter des produits à base de saucisses sur le marché actuel. En effet, très souvent les fabricants leur ajoutent des ingrédients qui retiennent l'humidité et la transforment en gelée. Et tout cela est fait pour que la saucisse ait l'air appétissante et que son poids soit beaucoup plus important. Les étiquettes, bien sûr, indiquent la composition du produit, mais ne rapportent pas le pourcentage de ces mêmes ingrédients. Il s'avère que lorsque nous achetons des saucisses, nous prenons un "cochon dans un coup" et, malheureusement, ne dépend même pas du prix élevé du produit. Ainsi, pour choisir une saucisse de qualité, vous devez effectuer plusieurs tests, qui sont donnés ci-dessous.
Étape 2
Que devez-vous savoir lors de l'achat de saucisses cuites? Premièrement, n'achetez pas de saucisses de couleur trop vive. Deuxièmement, lorsqu'il est pressé, l'humidité ne doit pas être libérée de la saucisse. Troisièmement, un morceau de saucisse ne doit pas se casser lorsqu'il est plié. Et enfin, si la saucisse colle, alors vous ne devriez pas la manger.
Étape 3
Que devez-vous rechercher lors de l'achat de saucisse fumée? Tout d'abord, la qualité de la graisse. Les morceaux doivent être petits et blancs. Essayez de choisir des saucisses qui ont été fumées avec de la sciure de bois naturelle. Une miche de saucisse fumée de haute qualité ne peut pas être lâche et ne doit pas être trop séchée - c'est également un signe très important de la qualité du produit.
Étape 4
Secrets pour déterminer la qualité de la saucisse fumée crue. Parfois, une couche blanche de sel et de moisissure sèche apparaît sur la coquille d'une saucisse fumée crue - ce n'est pas un signe de détérioration pour cette espèce. Il suffit de retirer le boyau et la saucisse peut être servie à table, mais si vous voyez des traces de floraison blanche à l'endroit où le produit est tordu, le produit est rassis. Attention à bien faire attention à la composition du cervelat fumé cru. Selon GOST, il devrait comprendre: 50 % de porc gras, 25 % de bœuf, 25 % de porc maigre, des épices, du nitrite de sodium. N'oubliez pas de faire attention à la coupe. S'il est terne, sans coulures de graisse, de nombreuses taches de bacon sont blanches, alors vous avez une saucisse fraîche devant vous. Vous pouvez demander au vendeur de couper un morceau de saucisse pour que vous puissiez le déguster, et s'il a un goût aigre, il contient des régulateurs d'acidité, qui, en principe, ne devraient pas entrer dans la composition. Et la dernière chose sur laquelle vous devez vous concentrer lorsque vous achetez une saucisse fumée crue est sa coupe, elle doit être élastique et non lâche.
Étape 5
Les principales caractéristiques de la qualité du saucisson semi-fumé. Le signe le plus élémentaire est que sur la coupe de la viande hachée, des inclusions de bacon de taille moyenne (il doit être d'un blanc pur) doivent être uniformément réparties (ne doivent pas dépasser 4 mm), mais si l'ajourage est cassé, c'est le premier signe d'une violation de la technologie, et, par conséquent, le goût d'un tel produit n'est pas pour vous plaire, et la couleur de la viande hachée doit varier du rose clair au rouge foncé, les taches grises et les vides ne sont pas autorisés, et le La structure lâche de la viande hachée indique que la viande a été remplacée par des additifs végétaux. Un autre point très important - regardez la composition. Il ne doit pas contenir de protéines végétales et d'additifs alimentaires d'indice "E" ! n'oubliez pas de sentir vos mains après avoir tenu la saucisse. Si l'arôme de fumée est prononcé, intrusif, la saucisse a été traitée avec précision avec des produits chimiques. Celui-ci vaut la peine de retourner au comptoir. Le pain de saucisse doit être lisse, sec, exempt de fleurs blanchâtres et de dommages. Si vous constatez un manque de consistance élastique, cela indique que le fabricant a violé le processus de séchage.
Bon choix et bon appétit !
