La cuisine indienne est distinctive et variée. Sa particularité est l'abondance d'épices et d'épices, souvent inhabituelles pour les Européens. La cuisine indienne est également riche en desserts. Ils sont préparés à partir de riz, de semoule, de lait sec et entier, de divers fruits à l'aide de sauces exotiques.
Dessert indien chawal ka khir
Les Indiens étant considérés comme ayant la dent sucrée, les desserts occupent une place particulière dans la cuisine indienne. Ils sont très divers. Il s'agit de casseroles à base de riz, de semoule et de lait additionnés de noix, de galettes de jalebi au sirop et de petites boules de gulab yamuns à base de yaourt, de farine et d'amandes, et de kulfi (une version indienne de la crème glacée).
Vous n'êtes pas obligé d'aller en Inde pour découvrir la culture de ce pays et déguster des plats exotiques. Vous pouvez les cuisiner à la maison. Par exemple, préparez un mets indien populaire appelé chawal khir. C'est un dessert de riz aux noix, la version originale du pudding indien. Il faudra:
- 180-200 g de riz;
- 1 litre de lait;
- 20-25 morceaux de noix de cajou;
- 2 pincées de safran;
- 200 g de sucre cristallisé;
- 2 cuillères à soupe. l. raisins secs;
- 2 cuillères à soupe. l. ghee;
- une pincée de cardamome moulue;
- une poignée de pistaches pelées (pour la décoration).
Triez et rincez le riz, puis faites-le cuire dans du lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Cela prendra environ 10 minutes.
Les noix de cajou sont moins caloriques que les amandes ou les noix. On pense également que les noix de cajou aident à gérer l'asthme, la bronchite, les maux de dents et l'hypertension. De plus, en Inde, les noix de cajou sont utilisées comme antidote aux morsures de serpent.
Faire revenir les noix de cajou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Vers la fin de la cuisson du riz, ajoutez-y les noix de cajou frites et le safran, remuez et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 à 5 minutes. Retirez ensuite du feu, ajoutez le sucre semoule, mélangez bien le tout et laissez refroidir.
Ajouter les raisins secs prétrempés et séchés, la cardamome et le ghee au riz refroidi à température ambiante. Remuez bien le tout.
Verser le chawal ka khir indien dans les bols et garnir de pistaches et d'un peu de safran au moment de servir.
Recette de dessert gajar ka halva
Ce dessert indien est le halva de carottes. Pour cuisiner le gajar ka halva, vous devez prendre:
- 2-3 carottes moyennes;
- 3-4 cuillères à soupe. l. ghee;
- 3 verres de lait;
- 1 verre de lait en poudre;
- 1 c. cardamome moulue;
- 1 ½ tasse de sucre cristallisé;
- une pincée de safran;
- noix de cajou;
- pistaches pelées;
- raisins secs sans pépins.
Le ghee indien est appelé ghee ou ghe et est fabriqué à partir de lait de vache. Il a un agréable goût de noisette, a une longue durée de conservation et est considéré comme un produit cicatrisant aux propriétés anti-âge et toniques.
Eplucher, laver, sécher les carottes et les râper sur une râpe grossière. Faites chauffer le ghee dans une casserole ou une poêle à fond épais et faites frire les carottes préparées à feu moyen pendant 5-7 minutes, sans oublier de remuer. Si soudainement les carottes commencent à brûler, réduisez le feu à doux.
Versez le lait dans un bol profond, ajoutez le lait en poudre et remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez ensuite le mélange de lait dans le bol de carottes.
Ajouter le sucre, la cardamome et le safran, remuer et laisser mijoter environ une demi-heure en remuant de temps en temps.
Faites revenir légèrement les noix de cajou dans une poêle sèche, puis hachez la plupart d'entre elles avec un couteau. Rincez et séchez les raisins secs et hachez les pistaches. Réservez une partie des noix pour décorer le dessert, versez le reste dans le halva de carotte fini et mélangez.
Disposer le gajar ka halva dans des vases ou des bols portionnés, décorer de noix et servir chaud.
