Les Italiens pensent que 3 composants sont également importants dans la pizza - la pâte, la garniture (garniture) et la sauce, ce qui enrichit considérablement le goût de ce plat et lui donne un piquant particulier. Dans la cuisine italienne, il existe de nombreuses recettes de sauces à pizza, qui sont préparées avec divers ingrédients (tomates, crème, fromage) et assaisonnées d'herbes aromatiques.
Les sauces à pizza italiennes classiques sont fabriquées à partir d'un grand nombre de tomates (en conserve dans leur propre jus ou fraîches) et avec l'ajout d'épices aromatiques.
Pour préparer la sauce à pizza italienne classique "Milano", vous aurez besoin des composants suivants: 200 g de tomates en conserve dans leur propre jus; 2 gousses d'ail; ½ oignon; 10 ml d'huile d'olive; ½ cuillère à café origan: poivre noir moulu; sel.
Épluchez les gousses d'ail et la moitié de l'oignon et hachez-les avec un couteau. Sortez les tomates en conserve du bocal, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette.
Versez l'huile d'olive raffinée dans une casserole ou une casserole à fond profond et faites-y revenir les oignons en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Assurez-vous qu'il ne brunisse pas. Ajoutez ensuite l'ail émincé, remuez rapidement et ajoutez immédiatement les tomates en conserve préparées.
Si vous le souhaitez, la sauce à pizza peut être préparée à l'avance ou pour une utilisation future et congelée au congélateur et décongelée avant utilisation.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps. À la toute fin du ragoût, assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de l'origan (origan). Retirez ensuite du feu et jugez. La sauce Milano doit être suffisamment épaisse. Il est idéal pour les pizzas à la viande.
La pizza avec une autre sauce tomate italienne n'est pas moins savoureuse, pour la préparation de laquelle vous devez prendre 10 tomates mûres; 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate; une pincée de basilic; une pincée de marjolaine; ½ cuillère à café origan, 1 cuillère à café jus de citron; sel.
Lavez les tomates et versez-les sur de l'eau bouillante, puis coupez la peau en travers et retirez-la. Hacher finement les tomates pelées et transférer dans une casserole ou une casserole à fond épais. Puis mettre sur feu moyen et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Environ 10 minutes après le début de la cuisson, ajoutez du sel et des épices (basilic, marjolaine et origan). Lorsque la sauce est prête, laissez-la refroidir et passez-la au tamis. S'il s'avère liquide, ajoutez le concentré de tomate, remuez bien le tout et chauffez une minute ou deux sur un feu. Assaisonner avec du jus de citron pour le piquant. La sauce préparée selon cette recette est également idéale pour les pizzas à la viande.
Il est recommandé d'ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin ou une pincée de muscade à la sauce crémeuse.
Pour les pizzas aux légumes et aux champignons, vous pouvez faire une sauce crémeuse. Pour lui, vous aurez besoin de: 200 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 20 %; 1 cuillère à soupe. l. farine de blé; 1 cuillère à soupe. l. beurre; poivre noir moulu et sel.
Tamisez la farine à travers un tamis plusieurs fois. Ensuite, divisez la poêle à feu vif, ajoutez-y la farine et, en remuant constamment, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite le beurre fondu et continuez à faire frire le tout pendant 1 à 2 minutes.
Versez ensuite progressivement la crème et, en remuant continuellement, faites bien chauffer pendant 2-3 minutes. Saler et poivrer dans la sauce crémeuse, retirer du feu.
