La sauce pesto italienne la plus populaire est servie avec du pain, des pâtes et en accompagnement de plats de viande. Des variantes de pesto existent également dans d'autres pays. Cette sauce polyvalente a des caractéristiques spéciales dans sa préparation.
"Pesto" en traduction de l'italien signifie "écrasé" ou "pilé". La sauce est préparée en broyant les ingrédients dans un mélangeur ou un mortier. Il existe de nombreuses variétés de pesto, à la fois traditionnelles et modernes.
La province de Ligurie avec sa capitale Gênes est considérée comme le berceau du pesto. C'est pourquoi le pesto à la génoise est un classique du genre. Le basilic frais, l'ail et le sel (de préférence grossier) sont broyés dans un mortier de marbre avec un pilon en bois jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Des pins (pignons de pin italiens) y sont ajoutés et frottés également. Après avoir frotté l'air, on ajoute du pecorino, préalablement râpé sur une râpe fine, et de l'huile d'olive, bien sûr, ligure et de première pression.
Il existe des recettes de pesto modernes où le gingembre et la menthe, la coriandre, les olives, les olives vertes, les épinards, la coriandre, le zeste de citron, les champignons sont ajoutés à l'ensemble traditionnel d'ingrédients. Pour les végétariens, le fromage au pesto est remplacé par de la pâte de miso.
La sauce, qui est devenue si populaire dans le monde entier, n'est pas difficile à acheter en magasin. Mais le vrai pesto vaut la peine d'être préparé par vous-même ou de visiter un restaurant italien. Le fait est que la sauce dans les rayons des supermarchés est mélangée à l'aide de machines automatiques et que les pignons sont remplacés par des noix ou des noix de cajou moins chères, la qualité de l'huile y est inférieure et le parmesan est moins cher.
Le pesto peut être ajouté aux lasagnes, pâtes, raviolis, gnocchis, soupe minestrone, il est servi avec du pain frais ou des crackers à l'apéritif, mais aussi sur des viandes grillées.
