Les champignons ont toujours occupé une place particulière dans la cuisine russe. Des soupes en étaient préparées, de la bouillie et des tartes en étaient préparées, elles étaient salées et séchées pour une utilisation future. Les champignons séchés ont un goût et un arôme particulièrement prononcés, littéralement une poignée de cèpes secs donnera un goût prononcé à n'importe quelle soupe.
Mais il existe aussi un plat merveilleux appelé caviar de champignons, qui est préparé exclusivement à partir de champignons secs. Cet apéritif était traditionnellement préparé par les habitants de la moyenne Volga, riche en forêts de champignons.
Il est nécessaire
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- Champignons secs - 100 g,
- Oignon moyen - 1 pièce,
- Carottes moyennes - 1 pièce,
- Huile végétale - 5-6 cuillères à soupe,
- Le sel
- poivre
- légumes verts.
Instructions
Étape 1
Triez les champignons et rincez-les à l'eau froide, mettez-les dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus, un verre et demi suffira pour que l'eau ne les recouvre que. Les champignons doivent reposer pendant 3 heures.
Étape 2
Transférez les champignons dans une casserole avec l'eau dans laquelle ils ont été trempés, salez et quand ils bout, laissez mijoter pendant une demi-heure.
Étape 3
Hachez très finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe fine. Préchauffer une poêle, y faire revenir l'oignon en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes et les faire revenir beaucoup avec les oignons. N'oubliez pas de remuer pour éviter de brûler quoi que ce soit. Au bout de 3 minutes, éteignez la casserole et mettez-la de côté.
Étape 4
Lorsque les champignons sont cuits, retirez-les de la poêle et hachez-les finement ou émincez-les. Ajouter le contenu de la poêle et un peu de poivre au hachis de champignons. Assaisonner le caviar de sel.
Étape 5
Refroidissez le caviar, mettez-le dans des petits bols, saupoudrez d'herbes finement hachées et servez l'apéritif sur la table.
