Les oignons frits séchés sont un assaisonnement polyvalent. Avec elle, même les plats les plus simples sont transformés, acquérant un arôme et une couleur étonnants. Les magasins vendent des flocons d'oignons frits prêts à l'emploi, mais ils peuvent être fabriqués à la maison.
Comment faire cuire des oignons frits séchés
La cuisson des oignons frits séchés dans une poêle prendra environ 30 minutes. Vous devez d'abord éplucher les oignons ou les échalotes. La quantité d'oignon dépend de la taille de la casserole. Il faut qu'il recouvre complètement son fond. Les oignons doivent être coupés en demi-anneaux minces - comme pour la julienne. Versez une grande quantité d'huile dans la poêle car les oignons seront frits. Placer l'oignon dans l'huile chaude et le laisser dorer jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Il est important de s'assurer que l'oignon ne brûle pas. Ensuite, les oignons frits doivent être disposés sur une serviette en papier afin que l'excès de verre d'huile. L'oignon refroidi doit être croustillant et sec au toucher. Pour la déshydratation finale, les oignons peuvent être placés au four à une température minimale (100-110°C) pendant 30 minutes. Mais ce n'est pas nécessaire, car avec une bonne torréfaction, les oignons sont déjà suffisamment séchés. Les flocons finis peuvent être réduits en poudre à la main ou utilisés dans leur ensemble. Conservez les oignons frits séchés dans un bocal hermétique.
Si vous avez une friteuse à la maison, le processus de friture des oignons est grandement simplifié. Réglez un mode de cuisson adapté, faites revenir l'oignon et laissez-le sécher sur un insert métallique spécial. Pour une friteuse, vous ne pouvez pas hacher finement l'oignon, il suffit de diviser l'oignon en quatre parties et de le démonter en flocons.
Comment utiliser des oignons frits séchés
Les oignons frits séchés sont une épice traditionnelle de la cuisine asiatique. Qingtou su - comme on l'appelle en Thaïlande - est largement utilisé pour faire des soupes, des plats chauds et des hors-d'œuvre à base de viande, de poisson et de fruits de mer, ainsi que pour paner des petits pains. Soit dit en passant, les flocons d'oignons frits eux-mêmes sont une bonne collation pour la bière. En Pologne, ils sont cuits dans une pâte ou dans une poudre de fécule de pomme de terre et servis avec des cornichons, une sauce hollandaise ou tomate.
Des oignons frits séchés sont ajoutés à la pâte pour des produits de boulangerie salés. Les petits pains à l'oignon ont un arôme et un goût incomparables. En France, ils sont servis avec des entrées, mais ils sont aussi bons en plat séparé.
Les soupes transparentes, lorsque des oignons frits séchés sont ajoutés, acquièrent une agréable couleur dorée et un délicat arôme d'oignon. Si vous saupoudrez des flocons d'oignons frits sur un plat d'accompagnement fini, que ce soit des pommes de terre bouillies, des pâtes ou une salade de légumes, cela vous ouvrira une nouvelle facette.
Les oignons frits séchés sont un produit concentré. 100 g de produit remplacent 1 kg d'oignon frais, il est donc consommé de manière très économique. Les oignons sont conservés dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique pendant plusieurs mois. Mettre un sac de riz en lin au fond de la boîte protégera les aliments de la moisissure.
