Le séchage est l'un des moyens de conserver longtemps le plus délicieux des cadeaux de la forêt, de se régaler et de régaler ses proches avec des plats aromatiques à tout moment de l'année. Mais il ne suffit pas de pouvoir sécher les champignons, ils doivent aussi être correctement préparés pour être utilisés comme ingrédient indépendant ou constitutif d'une recette.
Règles de base de la préparation
Grâce à la méthode de séchage, les champignons restent disponibles toute l'année. Ils conviennent à la préparation de n'importe quel plat: soupe, plats principaux, sauces.
Vous pouvez prendre soin de vous et de vos proches si vous suivez certaines règles de préparation du produit pour un traitement thermique ultérieur en tant qu'ingrédient indépendant.
La première chose à faire est de faire tremper le produit sec dans l'eau. Le temps de trempage diffère pour tout le monde: quelqu'un dit qu'une heure suffit, certains conseillent de baisser les champignons dans le liquide le soir et le matin pour commencer à préparer le plat, mais conviennent fondamentalement que quelques heures avant la cuisson directe suffire…
Il n'y a pas de consensus concernant le régime de température du liquide dans lequel les champignons doivent être trempés: froid ou tiède. La seule règle est qu'en aucun cas de l'eau bouillante ne doit être utilisée à cette fin.
Une fois séchés, la taille des champignons diminue considérablement, il faut donc garder à l'esprit que lorsqu'ils sont trempés, ils augmenteront à nouveau. Cela est nécessaire lors de la préparation d'autres ingrédients pour le futur plat, ainsi que lors du calcul de la quantité d'eau ou de bouillon qui sera nécessaire. En moyenne, elle est de 400-450 mg pour 30 g de champignons secs. Vous pouvez simplifier la tâche et en ajouter juste assez pour que les champignons soient complètement recouverts d'eau.
Les experts notent une subtilité: les cèpes ne doivent pas être trempés dans de l'eau, mais dans du lait chaud. Cela donnera un goût et un arôme uniques au plat fini. Cependant, cette règle ne s'applique pas seulement aux cèpes, tous les autres champignons peuvent être trempés dans du lait, améliorant ainsi leur goût.
Il existe également une recommandation inhabituelle pour le trempage des champignons dans de l'huile d'olive en utilisant des herbes et des épices.
Lorsque vous choisissez l'option classique, le trempage dans l'eau, le liquide qui reste après cela doit être égoutté et les champignons doivent être placés dans une casserole et cuire pendant 20 minutes à une heure jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Si, après le trempage, il n'y a rien de superflu sous forme de sable, de déchets et qu'aucun sédiment n'apparaît, vous pouvez alors préparer un premier plat diététique ou utiliser du liquide pour une soupe aux champignons juteuse.
Si vous attendez que les champignons soient trempés, vous n'avez pas le temps, vous pouvez jeter le produit sec dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter l'eau, rincer les champignons et utiliser pour la cuisson.
Pour préparer la soupe, il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons, il suffit de prendre une petite poignée (avec le calcul de la quantité de champignons pour chaque litre d'eau) du produit sec et de l'ajouter dans la casserole.
Dans quels plats pouvez-vous utiliser
La variété des recettes qui utilisent des champignons séchés permettra même à la personne la plus exigeante de choisir un plat à son goût. La particularité des champignons réside également dans le fait qu'ils sont associés à différents groupes de produits: produits laitiers fermentés, fromages, viandes, céréales, solanacées, légumes. Ils peuvent être bouillis, cuits, frits, marinés, grillés. Quelle que soit la méthode utilisée, le goût sera mémorable.
