Un stockage inapproprié du fromage conduit au fait qu'il perd d'abord son goût et son odeur caractéristiques, puis se détériore rapidement, devient un refuge pour les bactéries nocives, et maintenant au lieu d'un produit sain et savoureux, nous avons un morceau séché et moisi, qui a un chemin direct vers la poubelle. Afin de prolonger la durée de vie du fromage, il convient de rappeler que chaque type nécessite des conditions de stockage particulières.
Il est nécessaire
- Papier paraffiné
- Film polyéthylène
- Feuille ou papier d'aluminium
- Assiette de fromages garnie
- Récipient
- Le sel
- L'eau
Instructions
Étape 1
Variétés dures et semi-dures
Ces variétés comprennent les fromages à pâte pressée cuits tels que le parmesan, le gruyère, l'emmental et les fromages à pâte pressée non cuits tels que l'edamer, le cheddar, le gouda. Ils peuvent durer de trois à quatre semaines au réfrigérateur ou jusqu'à six mois au congélateur. Les fromages décongelés perdent un peu de goût et deviennent excessivement friables, ils sont donc utilisés dans les plats chauds.
Enveloppez un morceau de fromage à pâte dure ou mi-dure dans du papier ciré, étirez une pellicule de plastique sur le papier pour empêcher l'air d'entrer dans le fromage. Conserver dans le compartiment du réfrigérateur où la température est maintenue entre +4 et +8 degrés Celsius.
Si vous décidez de congeler un tel fromage, placez-le simplement dans le sac de congélation, fermez la valve, écrivez la date de congélation et mettez-le au congélateur.
Étape 2
Fromages marinés
Le fromage tel que la feta, le suluguni, le chechel, le fromage feta pour le stockage à long terme est préférable d'acheter avec de la saumure. Le fromage frais peut être conservé brièvement dans un sac en papier souple enveloppé de plastique. Si le papier est saturé d'humidité, ne le remplacez pas. Pour garder votre fromage en saumure frais jusqu'à trois mois, placez-le dans un récipient hermétique rempli de saumure.
Si vous avez acheté du fromage sans saumure ou si vous n'êtes pas tout à fait satisfait de son goût, cela peut être corrigé. Pour un goût plus doux et crémeux, placez le fromage dans du lait pendant quelques jours. Pour donner au fromage un goût salé plus piquant, diluez 400 grammes de sel dans un litre d'eau bouillie et remplissez-le de la saumure obtenue pendant une journée. Vérifiez le goût et laissez agir quelques jours de plus, ou remplacez la saumure par une saumure plus douce, diluée dans une proportion de 200 grammes de sel par litre d'eau bouillie. Dans la même saumure, il vaut la peine de conserver le fromage préalablement trempé dans du lait.
Étape 3
Fromages pâteux et caillés
La mozzarella, la ricotta, le philadelphia, le mascarpone et les fromages similaires sont stockés dans l'emballage dans lequel ils ont été vendus. Ces fromages ont une durée de conservation très courte après ouverture. Habituellement, ce n'est pas plus d'une semaine. Vous pouvez congeler le fromage blanc déjà ouvert jusqu'à six mois, à condition qu'il soit cuit plus tard.
Étape 4
Fromages à pâte molle avec du bleu et du bleu
Les classiques de ces fromages sont le Roquefort, le Danabloux, le Brie et le Camembert. Ils sont conservés emballés dans du papier d'aluminium, car ces fromages ont tendance à échanger leur saveur avec une pellicule plastique. Tous les deux ou trois jours, vous devrez sortir ce fromage d'un emballage scellé et le laisser une heure au réfrigérateur pour "respirer".
