Le mot « mozzarella » apparaît pour la première fois dans le livre de recettes de 1570. Cependant, le fromage lui-même à base de lait de bufflonne est apparu beaucoup plus tôt, des centaines, voire des milliers d'années auparavant.
Instructions
Étape 1
Les scientifiques pensent que ce fromage a été inventé par des nomades qui stockaient le lait dans des estomacs d'animaux spécialement séchés. Au fil du temps, les nomades ont découvert qu'au cours du stockage, le lait change ses propriétés et se transforme en une sorte de fromage.
Étape 2
La mozzarella est généralement appelée fromages jeunes et à pâte molle. Il est considéré comme un produit laitier très sain. La mozzarella fond facilement, c'est pourquoi elle est utilisée en grande quantité dans la préparation des pizzas. Le plus souvent, il est vendu frais, fumé ou fortement fumé. La mozzarella peut être achetée entière, mais le plus souvent elle est vendue déjà râpée ou coupée en morceaux. Ce fromage et des fromages similaires sont vendus dans des sacs spéciaux contenant de la saumure, car c'est dans celui-ci que ce produit doit être stocké.
Étape 3
On pense que la bonne mozzarella est fabriquée exclusivement à partir de lait de bufflonne, mais de plus en plus de fromages similaires à base de lait de vache ordinaire sont sur le marché.
Étape 4
Le lait pour la fabrication de la mozzarella est transféré à la fromagerie au plus tard douze heures après la traite, où il est contenu dans un récipient spécial jusqu'à ce qu'il caille, puis une présure spéciale y est ajoutée et chauffée à une température de 85-90 degrés. La masse de fromage doit être pétrie à la main à l'aide de bâtons de bois spéciaux, après avoir obtenu une masse plastique homogène, des morceaux de différentes tailles en sont séparés et le fromage est moulé.
Étape 5
La mozzarella fraîche doit être consommée plusieurs jours à l'avance. Il est stocké en saumure sans sacrifier le goût. Pour le faire, vous avez besoin de sel, de lait ou d'eau. Une grosse cuillerée de sel est ajoutée à un demi-litre d'eau ou de lait, le fromage y est mis, recouvert d'un couvercle ou d'un linge épais et conservé au réfrigérateur tel quel. La mozzarella salée se conserve environ une semaine, non salée - deux à trois jours.
Étape 6
La mozzarella a une texture très délicate et un goût pas trop prononcé, cela est dû au fait que le lait de bufflonne a un goût beaucoup moins sucré que le lait de vache, mais il est beaucoup plus gras et contient plusieurs fois plus de protéines et de calcium. Cela rend la mozzarella non seulement nutritive, mais aussi un produit très sain.
Étape 7
La mozzarella d'un jour est considérée comme la plus délicieuse, mais elle peut être dégustée exclusivement en Italie, dans les régions où elle est produite.
