Les plats de foie ne sont pas toujours populaires auprès des femmes au foyer. Beaucoup de gens refusent ce produit, car le foie peut s'avérer sec, dur et parfois amer. Pour que le plat fini ne déçoive pas, vous devez connaître les secrets du choix et de la cuisson du foie.
Comment choisir un foie
Vous devez toujours choisir uniquement du foie frais, en faisant attention à sa couleur et à son odeur. Un produit de qualité a une surface lisse et sans taches, la structure est toujours élastique. La couleur du foie ne doit pas être trop claire (blanchâtre) ou foncée. Le foie frais a une odeur légèrement sucrée, l'acidité indique que le produit est gâté.
Comment faire cuire le foie
Une condition préalable à un foie savoureux est l'élimination du film, des grosses veines et des vaisseaux sanguins, à cause desquels le plat peut s'avérer dur et avoir un goût amer. Pour rendre le foie tendre, il est recommandé de le faire tremper pendant 30 minutes dans du lait froid, après l'avoir coupé en portions. Après le trempage, le produit doit être tamponné avec une serviette en papier. Pour rendre le foie doux et aéré, il doit être coupé en petits morceaux.
Comment faire frire et saler votre foie
Tout foie doit être frit dans une poêle bien chauffée. De chaque côté, 5 à 6 minutes suffisent, sinon le foie sera dur. Pour que les morceaux de foie aient une croûte appétissante, vous pouvez d'abord les rouler dans la farine.
Il faut se rappeler que le sel capte l'humidité, il faut donc saler le foie en toute fin de cuisson, sinon le plat sera sec.
Avec quoi faire cuire le foie
Un foie juteux et doux se révélera si vous le faites cuire avec de la crème ou de la crème sure. C'est une combinaison classique utilisée par de nombreux chefs. De la crème ou de la crème sure est ajoutée pendant la cuisson et le foie y est mijoté pendant 20 minutes maximum.
