Suluguni est un délicieux fromage géorgien fait maison salé. Ce fromage peut être fait très facilement à la maison. Pour sa préparation, on utilise du lait gras de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne. Selon le lait sélectionné, la couleur du fromage varie du blanc au jaune clair. Suluguni a un goût et une odeur de lait fermenté modérément salé. La consistance du fromage est dense, élastique, légèrement feuilletée.
Il est nécessaire
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- Pour obtenir 1 kg de fromage:
- 10 litres de lait (vache
- chèvre
- mouton ou buffle)
- 1 g de pepsine (vendue en pharmacie ou magasin spécialisé)
- 1 verre de lait au levain
Instructions
Étape 1
Pour faire l'entrée, mélangez 1 gramme de pepsine dans un verre de lait à température ambiante.
Étape 2
Filtrer le lait à travers une étamine ou un tamis fin. Mettez ensuite le feu dans un plat non émaillé et chauffez à 30 degrés.
Étape 3
Ajouter le levain au lait chaud et laisser reposer une demi-heure dans un endroit chaud.
Étape 4
Au bout de 30 minutes, remettez le lait à feu doux. Au fur et à mesure que la masse se recroqueville, elle devra être collectée sur un côté du plat. Cela vous prendra environ 5 minutes.
Étape 5
Pressez le morceau résultant de l'excès de lactosérum et placez-le dans un bol peu profond. Ensuite, mettez-le dans une passoire et laissez-le égoutter un peu.
Étape 6
Laisser fermenter le jeune fromage dans un peu de lactosérum pendant plusieurs heures dans une pièce chaude.
Étape 7
Après quelques heures, vérifiez si le jeune fromage est prêt pour un traitement ultérieur. Pour ce faire, découpez une bande de fromage et plongez-la dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Si la bande de fromage s'étire facilement mais ne se brise pas, vous pouvez continuer la cuisson du suluguni.
Étape 8
Couper le fromage en lamelles de deux centimètres d'épaisseur. Chauffer l'eau dans une casserole à 80-90 degrés. Tremper le fromage coupé dans l'eau pour le faire fondre. Cuire la masse obtenue à feu doux et remuer avec une spatule en bois dans un sens.
Étape 9
Lorsque le fromage est fondu, retirez la casserole du feu. Façonner la masse de fromage en un morceau, retirer de la poêle et former un cercle. Attention juste à ne pas oublier que le fromage est très chaud. Refroidissez ensuite la tête de fromage obtenue en la trempant dans de l'eau froide. Suluguni est prêt.
