Étant donné que les champignons sont un produit très précieux et nutritif contenant du fer, du phosphore, du manganèse, des protéines et du zinc, il est recommandé de les récolter de manière à préserver toutes les propriétés bénéfiques des champignons et à souligner leur arôme agréable.
Par conséquent, il est préférable de ne pas mariner ni saler, mais de sécher les champignons. Il convient de rappeler que seuls les champignons tubulaires peuvent être utilisés pour le séchage (les champignons lamellaires, après séchage, ont souvent un goût amer et perdent leur goût d'origine). Habituellement, les cèpes sont pris pour le séchage, ainsi que les cèpes, les cèpes et les cèpes. Parmi les champignons lamellaires, les plus appropriés pour le séchage sont les champignons, les agarics au miel et les girolles. Si vous prévoyez de faire sécher des champignons, cueillez-les par une journée ensoleillée et sèche - les champignons récoltés sous la pluie contiennent trop d'humidité. Le lavage des champignons avant le séchage n'est pas non plus recommandé - ils peuvent noircir, perdre la majeure partie de leur arôme et devenir souvent informes. Il est préférable d'éplucher doucement les champignons, en enlevant le sable, la terre, les aiguilles et les débris, et si vous doutez de leur pureté, il est préférable de les laver immédiatement avant de les manger après séchage. Coupez les plus gros champignons en deux ou en quartiers et séchez les petits champignons entiers. Vous pouvez également hacher les champignons avant le séchage pour les aider à sécher plus rapidement et les rendre plus faciles à conserver. Vous pouvez sécher les champignons au soleil en les suspendant dans un courant d'air dans un endroit bien ventilé. Si cette méthode de séchage vous semble trop gênante, disposez les champignons sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et séchez-les au four, qui doit rester entrouverte pendant tout le temps de séchage. La température du four doit être maintenue au minimum. Il existe également des séchoirs spéciaux pour champignons, vous pouvez les utiliser. Une fois les champignons séchés, vous devez les mettre dans des sacs en papier ou en lin, des bocaux en métal ou en verre avec des couvercles hermétiques conviennent également. Vous devez conserver les champignons séchés dans un endroit sec et bien ventilé, car ils absorbent très rapidement l'humidité et les odeurs étrangères.
