Le processus de séchage est la meilleure méthode pour récolter les champignons. Il prolonge la durée de conservation et confère au produit des propriétés aromatiques uniques. Les entrées et les accompagnements deviennent plus savoureux après l'ajout de champignons séchés.
Les avantages des champignons séchés
Une fois séchés, tous les nutriments et substances utiles contenus dans les champignons crus sont conservés.
Ils sont stockés dans un endroit sec, ils n'ont pas besoin de réfrigérateur.
Plus important encore, les aliments secs nécessitent beaucoup moins d'espace que les aliments surgelés.
Quels champignons sont séchés
Il convient de rappeler que tous les types de champignons ne peuvent pas être séchés. Les butterlets, les cèpes, les champignons, les agarics au miel, les champignons du tremble, qui appartiennent aux espèces marsupiales et lamellaires, peuvent être séchés.
Les champignons les plus courants pour le séchage sont les cèpes. Au cours du processus de séchage, ils acquerront un goût et une odeur incroyables.
Les champignons de lait, les vagues, avant de manger, doivent être trempés, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être séchés.
Préparation pour le séchage
Le processus de séchage doit commencer immédiatement après la récolte des champignons. Il n'est pas recommandé de les laver, cependant, la saleté, le sable et les feuilles peuvent être soigneusement enlevés.
Si de très gros représentants sont capturés, il est préférable de les couper en 2 parties, petites et moyennes - pour les sécher entières.
Le plus souvent, du fil est utilisé pour le séchage et le plus fort des champignons est choisi. Dans les grands, la jambe doit être coupée, ne laissant qu'une petite partie pour que le capuchon ne se casse pas. Vous n'avez pas besoin de jeter la jambe, elle peut être coupée en cercles et enfilée sur un fil.
Comment sécher
Les champignons sont séchés à l'extérieur quand il fait chaud. L'endroit doit être choisi de manière à ce qu'il soit bien aéré, mais il ne doit pas être exposé au soleil.
Si les conditions météorologiques ne permettent pas de sécher à l'extérieur et qu'il n'y a nulle part où accrocher à la maison, ils peuvent être disposés sur un plateau. Après l'avoir recouvert d'une serviette. Les champignons doivent être mélangés périodiquement, ils seront prêts en 4 jours, le temps de séchage maximum est de 7 jours.
Séchage au four
Vous pouvez également utiliser le four pour le séchage. Il y a un avantage ici, les champignons ne seront pas exposés à la poussière, la saleté ne s'y déposera pas, les insectes ne s'y asseoiront pas. Certains combinent les deux méthodes, d'abord les champignons sont séchés au soleil pendant une courte période, puis ils sont envoyés au four. On pense que le produit s'avère plus savoureux et que le processus de préparation prend beaucoup moins de temps.
Les champignons sont coupés en assiettes et disposés sur une plaque à pâtisserie dont le fond doit d'abord être recouvert de parchemin. Le four chauffe jusqu'à 45 degrés, les champignons peuvent être mis dans un four non chauffé, mais vous devez vérifier la température. Quand ils se fanent un peu et commencent à coller au papier, la température doit être augmentée à 70 degrés. La porte du four doit être laissée légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper du four.
Nous mettons les champignons finis dans un bocal et fermons avec un couvercle ou dans tout autre récipient scellé.
