Le premier hamburger a été vendu aux États-Unis il y a plus de deux siècles. Depuis, il a conquis tous les continents, mais en Europe, il est toujours associé à la nourriture dite « rapide » et malsaine. Pendant ce temps, en Amérique même, les supermarchés vendent des côtelettes de bœuf maigre de haute qualité pour des hamburgers faits maison. Un hamburger fait maison n'est en aucun cas l'aliment le plus malsain.
Il est nécessaire
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- Pour la côtelette maigre:
- 500 g de filet de bœuf;
- 5 cuillères à soupe chapelure;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à café cumin en poudre;
- 1 cuillère à café coriandre moulue;
- 1 cuillère à café origan sec;
- sel
- poivre.
- Pour les escalopes au saindoux:
- 300 g de porc maigre;
- 500 g de boeuf;
- 100 g de saindoux;
- 4 cuillères à café assaisonnement sec à partir d'un mélange de coriandre
- Origan
- cumin;
- 2 oignons.
- Pour les côtelettes
- cuit au four:
- 400 g de boeuf maigre;
- 400 g de veau gras;
- 1 cuillère à café sel;
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
Galette de hamburger maigre
Prenez un filet de bœuf frais, rincez-le, coupez-le en morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande. Ajouter la chapelure, un œuf à la viande hachée, mélanger, ajouter les épices, le sel et le poivre, bien mélanger à nouveau.
Étape 2
Humidifiez vos mains avec de l'eau froide, divisez la viande hachée en parts égales, boules, faites un gâteau rond de deux à deux centimètres et demi d'épaisseur de chaque boule. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle à fond épais et faites frire les galettes des deux côtés pendant huit à dix minutes.
Étape 3
Escalope de hamburger au saindoux
Laver la viande, éplucher les oignons, les couper en morceaux, ajouter le bacon non salé haché, émincer, saler et poivrer la viande hachée, ajouter les épices.
Étape 4
Façonner la viande hachée en galettes plates d'un centimètre et demi à deux d'épaisseur, de la taille d'un petit pain, dans lesquelles sera insérée l'escalope. Faire revenir à feu vif dans une poêle, avec un peu d'huile végétale (on peut se passer d'huile, il suffit de mettre les gâteaux sur une poêle chaude à fond épais, utiliser une poêle à parois épaisses à fond grillagé) pendant deux à trois minutes de chaque côté.
Étape 5
Galettes de hamburger au four
Prenez le filet de bœuf frais et le veau gras, par exemple, la viande intercostale, où la viande et la graisse représentent environ la moitié. Couper, passer dans un hachoir à viande avec un gril grossier, ajouter du sel et du poivre à la viande hachée, mélanger. Divisez la viande hachée en cinq escalopes rondes d'un centimètre et demi à deux centimètres d'épaisseur, posez-les sur du papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant deux heures.
Étape 6
Préchauffer le four à 250°C, mettre les escalopes sur la grille, mettre une plaque à pâtisserie sous la grille en la recouvrant de papier (pour égoutter la graisse). Placez la grille et la plaque à pâtisserie au four pendant quinze à vingt minutes.
