Le foie est un produit ambigu, il y a beaucoup de gens qui ne peuvent tout simplement pas le supporter, mais il y a aussi beaucoup de fervents fans de cet abat. Sa valeur nutritionnelle est indéniable - même dans l'Antiquité, les guérisseurs recommandaient d'utiliser le foie pour de nombreux maux.
Ce produit à base de viande sain, savoureux et nutritif est à bien des égards plus précieux que le filet; dans certains pays, le foie est considéré comme un mets délicat et est utilisé pour préparer des plats exquis. Il contient beaucoup de protéines complètes, et les vitamines et minéraux sont contenus sous une forme facilement digestible.
Le foie est particulièrement riche en fer, dont l'organisme a besoin pour une synthèse de haute qualité de l'hémoglobine, et en cuivre, connu pour ses propriétés anti-inflammatoires. Ce produit carné contient également du calcium, du magnésium, du zinc, du sodium et du phosphore. Le foie contient une grande quantité de vitamine A, qui est responsable d'une vision normale, de cheveux plus épais et de dents solides. La présence d'acides aminés dans celui-ci est également importante: tryptophane, lysine, méthionine.
Qui est recommandé pour les plats de foie
Une composition aussi riche permet aux médecins et aux nutritionnistes de recommander le foie dans l'alimentation de nombreux patients chroniques. Un plat bien préparé à base de foie frais peut fournir au corps l'apport quotidien de vitamines et de minéraux essentiels, il est donc particulièrement bénéfique pour les enfants et les femmes enceintes. Le foie est nécessaire pour un faible taux d'hémoglobine, une tendance à la thrombose, bénéficiera aux patients atteints d'athérosclérose et de diabète sucré.
Dont le foie est en meilleure santé
Les nutritionnistes les plus utiles considèrent le foie de poisson - la morue et la goberge. En plus de la vitamine A, le foie de morue contient une teneur élevée en ergocalciférol - vitamine D nécessaire à la formation du tissu osseux. En outre, il existe des vitamines C et B12, qui sont nécessaires aux patients atteints de maladies cardiovasculaires et nerveuses. Le foie de goberge contient également du soufre et du manganèse, qui combattent l'inflammation et sont recommandés pour les problèmes respiratoires. Le foie de poisson est très calorique, il ne doit donc pas être consommé en grande quantité.
Le foie de porc est également riche en vitamines et minéraux. Il contient, entre autres, de la vitamine H et la plupart des vitamines B.
Le foie de bœuf contient un complément complet des vitamines les plus courantes, 20 minéraux, enzymes et acides aminés. Le foie de bœuf et de porc est moins calorique que le foie de poisson. Les nutritionnistes préfèrent le foie de bœuf, il renforce le système immunitaire, maintient l'hémoglobine, prévient les maladies du système nerveux central et évite également une crise cardiaque.
Le foie de poulet est très digeste et contient beaucoup de protéines, de vitamine A et d'acide folique. Les Coréens utilisent le foie de poulet pour la fatigue, les troubles de la vision, les maladies pulmonaires et pour la récupération après l'accouchement.
Une bonne préparation des plats de foie
Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention à la couleur du foie - le foie frais est lisse, humide, brun ou rouge. Avant la cuisson, vous devez retirer le film et le faire tremper dans l'eau pendant une heure. Il est important de bien maintenir le temps de cuisson pour que le foie ne devienne pas trop coriace et ne perde pas toutes ses propriétés bénéfiques.
