Dès qu'il s'agit de manger sainement ou de perdre du poids, tout le monde pense d'abord aux bienfaits de la farine d'avoine. Cependant, en raison de la forte concentration d'acide phytique qu'il contient, les nutritionnistes ne recommandent pas de manger de la farine d'avoine plus de 2 fois par semaine. Après tout, cet acide insidieux "vole" le calcium du corps.
En fait, l'acide phytique ne se trouve pas seulement dans la farine d'avoine. Tous les grains entiers, les légumineuses, les graines et les noix crues et le germe de blé sont abondants dans cet antinutriment. Il y a surtout beaucoup d'acide phytique dans le son. Je dois dire que ce qui précède sont les aliments les plus utiles et les plus sains qui sont si nécessaires pour chaque personne. Mais tout est bon avec modération. L'acide phytique ne commence à agir à notre détriment que lorsqu'il s'accumule dans le corps en quantité suffisante.
Il interagit s'il n'a pas été possible de le neutraliser lors de la cuisson, dans l'intestin avec le calcium, le magnésium, le phosphore, le zinc, le cuivre, le fer, et bloque leur absorption par l'organisme. De plus, l'acide phytique inhibe l'activité des enzymes conçues pour décomposer les protéines.
Par conséquent, vous devriez sérieusement envisager avant de vous lancer dans un régime rigide de farine d'avoine dans de l'eau, des légumineuses et des noix crues. En conséquence, vous pouvez conduire votre corps à la déminéralisation. Cependant, ne paniquez pas. Vous avez juste besoin d'observer la mesure dans tout et d'apprendre à bien cuire les grains entiers. C'est-à-dire les fermenter d'abord.
Les ruminants produisent une enzyme spéciale dans le rumen - la phytase, qui favorise une meilleure absorption de l'acide phytique. La microflore intestinale humaine a également cette capacité, mais en quantités beaucoup plus faibles. La production de phytase peut être activée dans les céréales elles-mêmes, ce qui se produit pendant le long processus de trempage (12-24 heures).
Mais vous devez tenir compte du fait que vous ne pouvez pas faire tremper les céréales dans de l'eau chaude avant de les faire bouillir, car à une température de 80 degrés, la phytase s'effondrera en seulement 10 minutes et il n'y aura aucun effet. l'eau doit être à température ambiante, soit 40 degrés. La fermentation est meilleure dans un environnement acide, vous pouvez donc ajouter quelques gouttes de jus de citron ou d'acide malique.
Différentes céréales sont capables de libérer différentes quantités de phytase pour décomposer l'acide phytique. Ainsi, l'avoine, le maïs, le millet, le riz brun, même avec un trempage prolongé, ne sont pas en mesure d'éliminer toute la teneur en acide phytique. Par conséquent, vous devriez simplement manger ces aliments moins souvent. Et ne les faites cuire qu'après un jour de trempage.
