La viande en pots est l'une des recettes traditionnelles de la cuisine russe. De nombreuses femmes au foyer sont attirées par la simplicité de la cuisine, son goût toujours bon et l'étendue des variations acceptables. Le ragoût de viande dans des casseroles est doux et tendre, les légumes sont aromatiques, la sauce est riche et épaisse.
Il est nécessaire
- Ragoût de boeuf dans un pot
- - 1 kg de bœuf;
- - 2 grosses têtes d'oignons;
- - 2 carottes moyennes;
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 3 cuillères à soupe de concentré de tomate;
- - 2 tasses de bouillon de boeuf;
- - 2 cuillères à soupe de farine de blé;
- - 4 feuilles de laurier;
- - 4 petits pois de la Jamaïque;
- - 8 grains de poivre noir;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Viande dans un pot avec des légumes
- - 1 kg de bœuf;
- - 4 carottes moyennes;
- - 3-4 branches de céleri;
- - 1 grosse tête d'oignon;
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - ¼ tasses de farine de blé;
- - 4 gousses d'ail;
- - 2 tasses de bouillon de boeuf;
- - 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon;
- - 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
- - 1 cuillère à soupe de sauce soja;
- - ½ table bateau de cassonade;
- - ½ cuillère à soupe de romarin séché;
- - ½ cuillère à café de thym séché;
- - sel et poivre.
- Porc à la bouillie de sarrasin dans une casserole
- - 1 kg de porc;
- - 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 2 têtes d'oignons;
- - 1 grosse carotte;
- - 3 verres de sarrasin;
- - 6 verres d'eau bouillie;
- - 4 feuilles de laurier;
- - 12 grains de poivre noir.
- Poulet aux champignons dans un pot
- - 500 g de viande de poulet (poitrine ou cuisses);
- - 50 g de cèpes séchés;
- - 1 verre d'eau bouillante pour faire tremper les champignons;
- - 2 têtes d'oignons;
- - 50g de beurre;
- - ½ cuillère à soupe de farine;
- - 200 ml de crème avec une teneur en matière grasse de 10 % à 23 %;
- - une pincée de muscade;
- - sel, poivre noir fraîchement moulu.
Instructions
Étape 1
Ragoût de boeuf dans un pot
Pour mijoter dans une casserole, des coupes de viande relativement bon marché conviennent. Vous n'avez pas besoin d'un surlonge tendre ou d'un délicieux filet mignon. Prenez la viande de la croupe, du cou ou du haut de la cuisse (croupe ou menton). Un bon moyen de savoir si la viande est bonne à mijoter est d'essayer de la percer avec un couteau bien aiguisé. Si la lame pénètre facilement dans la coupe, la viande ne convient pas à la cuisson. Rincez le bœuf sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez la viande en petits morceaux - cubes de 3 à 4 centimètres de côté. Tremper les cubes de boeuf dans le mélange farine, sel et poivre. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle large à fond épais. Faites frire la viande en plusieurs lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée et transférez-la dans des casseroles en portions ou dans une grande casserole.
Étape 2
Eplucher les carottes, l'ail et les oignons. Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Dans une poêle à frire propre, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter les carottes et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant encore 7 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire environ une minute. Verser la pâte de tomate, remuer et laisser mijoter environ 5 minutes de plus. Transférer le mélange dans une ou plusieurs casseroles, ajouter le piment de la Jamaïque et le poivre noir, la feuille de laurier, verser le bouillon de bœuf chaud. Si vous ajoutez des cornichons en dés (environ 5-6 morceaux) à ce mélange, vous obtenez de la viande à la Novgorod.
Étape 3
Remuez le contenu des pots et couvrez avec des couvercles ou du papier d'aluminium plié. Placer le plat au four. Puisque les ingrédients dans les casseroles sont déjà préchauffés, vous pouvez les mettre dans un four chaud. Dans le cas où les aliments et la marmite sont réfrigérés, ils sont placés uniquement dans un four froid afin que les plats ne se fissurent pas et que le plat ne brûle pas. Cuire la viande à 160-180°C pendant 1 ½ -2 heures.
Étape 4
Viande dans un pot avec des légumes
Un charme particulier des plats dans une casserole pour beaucoup est que vous pouvez cuisiner à la fois le plat principal et le plat d'accompagnement en même temps. Le plus souvent, la viande est cuite avec des pommes de terre, des oignons et des carottes, vous pouvez également ajouter du céleri à ces légumes. Les carottes doivent être pelées et coupées en tranches de 2-3 centimètres d'épaisseur. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Coupez le céleri en morceaux de 4 à 5 centimètres de long. Coupez d'abord l'oignon épluché en quatre parties, puis coupez à nouveau chacun des quartiers en deux. Laver la viande et la couper en gros cubes. Tremper dans la farine mélangée avec du poivre fraîchement moulu. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses. Retirer l'ail et faire revenir les morceaux de viande. S'il y a encore de la farine dans le récipient dans lequel vous avez roulé la viande, ajoutez-la dans la poêle. Lorsque la croûte brune apparaît sur le bœuf, transférez-la dans la casserole. Garnir du mélange de légumes.
Étape 5
Ajouter le bouillon chaud, le Worcestershire et la sauce soja, la moutarde de Dijon, la cassonade, le romarin et le thym dans la poêle dans laquelle la viande a été frite. Porter la sauce à ébullition à feu doux, en remuant pour que les morceaux frits adhérant à la poêle soient inclus dans la sauce. Versez la sauce dans une casserole de viande et légumes et placez-la dans un four préchauffé à 180°C. Laisser mijoter 2 à 2h30.
Étape 6
Porc à la bouillie de sarrasin dans une casserole
Le porc mijoté dans une casserole avec du sarrasin est appelé porc à la manière d'un marchand. Pour sa préparation, un cou, une longe ou une viande de l'omoplate de la carcasse conviennent. Rincez le porc, séchez-le et coupez-le en gros cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer le porc dans plusieurs casseroles.
Étape 7
Peler les carottes et les oignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en demi-rondelles. Dans la poêle où la viande a été frite, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les carottes et faire revenir encore 3-4 minutes. Mettez les légumes sur la viande, ajoutez le sarrasin, mettez sur une feuille de laurier, quelques pois de poivre noir, salez et remplissez d'eau bouillie tiède, couvrez de couvercles ou enveloppez de papier d'aluminium. Placer les casseroles dans un four préchauffé à 180°C et cuire le plat pendant 40-60 minutes.
Étape 8
Poulet aux champignons dans un pot
Vous pouvez également mettre du poulet dans une casserole. Il est particulièrement savoureux avec des champignons. Vous pouvez cuisiner dans une casserole aussi bien des poitrines maigres que des cuisses plus grasses. La viande doit être rincée à l'eau courante, séchée et coupée en lanières. Faire revenir le poulet dans une poêle préchauffée dans du beurre fondu. Transférer dans une casserole. Couper les cèpes prétrempés en julienne. Ne versez pas l'infusion dans laquelle les champignons ont été trempés, elle vous servira plus tard. Coupez les oignons épluchés en demi-anneaux. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans la même poêle dans laquelle la viande a été frite. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer les champignons et les oignons sur le poulet. Assaisonner avec du sel, du thym et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 9
Dans une poêle propre et sèche, faire frire la farine de blé jusqu'à ce que la saveur caractéristique de noisette apparaisse. Versez l'infusion de champignons préchauffée en un mince filet en remuant constamment la sauce obtenue, ajoutez la crème et une pincée de muscade. Verser la sauce sur la viande et les champignons. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40-60 minutes.
