Les spekkuchens lettons, les empanados mexicains, la samsa ouzbek et les calzones italiennes - ces tartes et des centaines d'autres tartes à base de pâte feuilletée, sans levain, de levure et sans levure avec diverses garnitures sont cuites au four. Chacun des produits de boulangerie a ses propres caractéristiques de cuisson, mais il existe des règles générales pour la cuisson des tartes au four.
Il est nécessaire
-
- thermomètre;
- plaque de cuisson;
- papier sulfurisé;
- pierre de cuisson.
Instructions
Étape 1
Température 15 à 20 minutes avant de mettre les tartes finies au four, vous devez l'allumer et chauffer à la température souhaitée. La règle générale est que si vous faites cuire des produits croustillants, la température doit être élevée, si vous êtes intéressé par une pâte molle et moelleuse, vous devez vous en tenir à une température moyenne. Typiquement, la plage de température est indiquée dans la recette, en degrés Celsius (C) ou Fahrenheit (F) s'il s'agit d'une recette dans une langue étrangère.
Étape 2
Environ ° C est de 32 ° F, chaque degré Fahrenheit est égal à 5/9 degrés Celsius. Si vous n'aimez pas les longs calculs mathématiques, utilisez la calculatrice sur Internet. Par exemple, celui-ci: fahrenheit-celsius.info.
Étape 3
Si la température exacte n'est pas indiquée dans la recette, mais qu'il est écrit que vous devez faire cuire des tartes dans un four préchauffé, on suppose que vous la chaufferez jusqu'à 200-220°C. Un four chaud est de 240-250°C, une température moyenne ou chaleur modérée est de 175-190°C et une basse est de 140-150°C. S'il s'agit de l'une de vos premières expériences avec la pâte, ne choisissez pas une recette qui omet des détails aussi importants.
Étape 4
Il arrive que le thermomètre dans le four soit cassé ou manquait au départ. Dans ce cas, faites un test simple. Prenez un morceau de papier sulfurisé et regardez-le passer du blanc au doré. Cela prendra 30 secondes si le four est chaud, une minute si la température est élevée, une minute et demie à des températures moyennes et trois minutes complètes si le four est bas.
Étape 5
La chaleur dans le four augmente, placez donc les tartes à haute teneur en huile ou en graisse plus près du milieu ou légèrement plus bas pour que la graisse ne fonde pas trop rapidement. Les tartes maigres doivent être réglées un peu plus haut.
Étape 6
Si votre four chauffe de manière inégale - d'un côté les tartes sont prêtes et de l'autre elles sont encore crues, achetez une pierre à pâtisserie. Il est capable d'accumuler et de distribuer la chaleur. Si le four ne peut en aucun cas se réchauffer à la température souhaitée, certains artisans à domicile installent simplement quelques briques d'argile dans le four, qui accumulent de la chaleur et augmentent la chaleur.
Étape 7
Temps Les petits gâteaux cuisent plus vite que les gros. Les pâtes à levure ont tendance à prendre plus de temps à cuire que les pâtes feuilletées. Le plus simple est non seulement d'observer le temps indiqué par l'auteur de la recette, mais aussi de suivre la cuisson à travers le verre. Habituellement, une croûte brun doré indique clairement que les tartes sont prêtes.
Étape 8
Équipement Pour la cuisson de gâteaux et de tartes, les plaques de cuisson en verre résistant à la chaleur sont idéales. Ils accumulent bien la chaleur et vous pouvez surveiller l'état de préparation des gâteaux, non seulement en faisant attention à leur dessus, mais aussi pour voir s'ils sont cuits par le bas.
Étape 9
Les pierres à pâtisserie sont idéales pour faire des produits de pâte à levure car elles libèrent immédiatement de la chaleur, aidant les gâteaux à « lever ». Leur structure poreuse absorbe d'abord bien l'humidité, puis la cède, ce qui empêche la pâte de s'étaler ou de brûler.
Étape 10
Si vous faites cuire sur une plaque à pâtisserie ordinaire, utilisez du papier sulfurisé. Il n'a pas besoin d'être graissé. En règle générale, les tartes ne brûlent pas dessus et après la cuisson, il suffira de rincer la plaque à pâtisserie.
