La pâte au nom effrayant "Drowned Man" a une histoire longue et très intéressante. Au contraire, ce n'est même pas une recette, mais une technologie de cuisson. On sait que la pâte à lever se place soit au chaud, soit au froid. A cette époque, où les gens n'avaient pas encore de réfrigérateurs, il était logique de plonger un morceau de pâte pétrie dans de l'eau froide. Après un certain temps, la pâte était saturée de dioxyde de carbone et flottait à la surface - c'était un signal que la pâte était "montée". Ainsi, la pâte a été "noyée" et a ensuite attendu qu'elle flotte - d'où son nom. La pâte à levure noyée est universelle: elle est excellente "appropriée", adaptée à la cuisson de tartes et de tartes, de gâteaux au fromage, de badigeon, de pizza, etc., à la fois frits dans une poêle et cuits au four, avec toutes les garnitures.
Option levure sèche
Verser un sachet de levure sèche (11 grammes) et deux cuillères à soupe de sucre semoule dans un demi-litre de lait tiède, mélanger, laisser reposer 15 minutes jusqu'à l'apparition de mousse. Ajouter 2 œufs, 150 grammes de beurre ramolli et bien mélanger.
Tamisez 1 kg de farine dans un bol profond, en laissant un verre pour saupoudrer, mélangez la farine avec une cuillère à café pleine de sel (avec une lame). Versez un peu de lait avec la levure et les œufs en pétrissant la pâte. Pétrissez-le d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains jusqu'à ce qu'il commence à se décoller des parois du bol et de vos mains. La pâte doit être ferme mais pas très dense. À partir de la pâte, vous devez former une boule.
Versez de l'eau très froide dans un seau, une bassine ou une grande casserole et plongez-y une boule de pâte - elle doit couler. Après environ 15-20 minutes, la pâte flottera à la surface de l'eau - c'est fait ! Retirez la boule, séchez-la avec une serviette en papier, saupoudrez légèrement de farine et laissez reposer encore 10 minutes. Ensuite, vous pouvez commencer à mouler des tartes, des tartes, etc. Lors de la cuisson, la pâte augmente considérablement en volume. Par conséquent, lors de la disposition des produits en morceaux sur une plaque à pâtisserie, il est conseillé de respecter l'intervalle.
Option levure fraîche
Faites chauffer un verre de lait et diluez-y 50 grammes de levure fraîche jusqu'à disparition des grumeaux, égouttez. Secouez 3 œufs dans une tasse. Faites fondre un paquet de 200 grammes de beurre ou de margarine dans une casserole. Dans un grand bol, mélanger 4 tasses de farine tamisée, une cuillère à café de sel, ajouter tous les ingrédients liquides - levure lait, œufs, beurre fondu et pétrir la pâte. Vous pouvez ajouter de la farine au besoin - la pâte doit traîner derrière les mains et les plats dans lesquels elle est pétrie.
Roulez une boule hors de la pâte et enveloppez-la dans une serviette en lin (vous pouvez utiliser de la gaze), attachez les extrémités. Une autre façon est de mettre la pâte dans un grand sac en plastique, son volume doit être beaucoup plus grand que le volume de la pâte, car elle augmentera beaucoup de volume lorsqu'elle sera « levée »; Attachez le sac et faites plusieurs piqûres près du nœud pour que le sac n'éclate pas. Suivez ensuite la procédure avec "noyage" et l'émergence de la pâte dans l'eau froide. Avec cette variante de préparation, le temps de "lever" la pâte prendra un peu plus - environ 30 minutes. La pâte est prête, vous pouvez commencer la cuisson !
