Le cuiseur vapeur est un appareil polyvalent dans lequel vous pouvez cuire presque tous les aliments. Mais il faut aussi dire que certains aliments ne sont pas recommandés pour être cuits à la vapeur.
La vapeur n'est pas recommandée pour la cuisson des pâtes et des légumineuses (haricots secs, lentilles, petits pois), par exemple. Ces produits nécessitent une immersion dans l'eau. Dans les cuiseurs à vapeur modernes, il existe un bol spécial pour la préparation des céréales, dans lequel vous pouvez également faire cuire des pâtes. Mais il faudra trop de temps pour faire bouillir les haricots, même avec un tel bol; en même temps, les haricots cuits dans une casserole ordinaire ne seront pas différents de ceux cuits au bain-marie (avec immersion dans l'eau).
Il n'est pas recommandé de cuire certains types de champignons et d'abats au bain-marie, car il est souhaitable qu'au cours du processus de cuisson, autant de substances solubles que possible en soient éliminées, ce qui ne peut être obtenu qu'en les faisant bouillir dans plusieurs eaux.
Dans le cuiseur vapeur à plusieurs niveaux, vous pouvez cuisiner plusieurs plats en même temps. Les aliments qui prennent plus de temps à cuire doivent être placés sur l'étagère la plus basse et les aliments plus rapides sur la plus haute.
S'il n'y a qu'un seul plateau dans le cuiseur vapeur, les arômes se mélangeront lorsque plusieurs plats seront cuits en même temps. Si cela n'est pas souhaitable, il est préférable de cuire les aliments séparément.
Vous pouvez mettre les aliments dans un bain-marie lorsque l'eau bout dans un récipient spécial. Le niveau d'eau doit être de 2 à 3 cm sous le fond perforé du panier à provisions.
Pour chaque niveau du bain-marie, les aliments sont placés en une seule couche. Si les ingrédients à ajouter sont de tailles différentes et ne peuvent pas être coupés dans les mêmes tranches, il est préférable de placer les plus petits sur le dessus.
Plus les légumes sont gros, moins ils perdent de substances pendant la cuisson.
La condensation et le jus qui s'égouttent des aliments dans le bac d'égouttage peuvent être utilisés pour faire des sauces.
L'ajout de vin, d'herbes ou de zeste de citron à de l'eau bouillante ajoutera une saveur particulière au plat à vapeur. Mais le sel et les épices sont mieux ajoutés aux plats cuisinés lorsqu'ils sont retirés du cuiseur vapeur.
N'oubliez pas que si vous remplissez tous les niveaux du cuiseur vapeur en même temps, la cuisson des aliments prendra plus de temps.
Comme il est difficile d'indiquer l'heure exacte de la cuisson des aliments à la vapeur (cela dépend du volume et de la qualité des aliments, ainsi que de la puissance du cuiseur vapeur), il est nécessaire de vérifier périodiquement leur état de préparation et d'éviter une surcuisson.
Pour éviter de vous brûler les mains avec la vapeur, vous devez utiliser des gants de cuisine.
