La garniture au pavot peut ajouter un goût unique à tous les produits de boulangerie. Pour qu'il devienne juteux et tendre, il est nécessaire de cuire correctement les graines de pavot à la vapeur et de les broyer.
L'utilisation du pavot en cuisine
Le pavot est largement utilisé en cuisine pour créer des pâtisseries délicieuses et originales. Le plus simple à faire avec ses graines est de les saupoudrer sur les brioches et les tartes avant de les mettre au four. Vous pouvez également verser les graines de pavot dans la pâte et la pétrir. Dans ce cas, les graines sont réparties uniformément dans les produits de boulangerie.
Le pavot est également utilisé pour créer des garnitures inhabituellement savoureuses, qui sont généralement ajoutées aux tartes, brioches et autres produits. De telles garnitures sont largement utilisées dans les cuisines ukrainienne et russe. Il n'est pas si facile de les préparer, car le pavot doit être correctement cuit à la vapeur et ensuite seulement mélangé avec du miel, du sucre et d'autres produits.
Comment faire cuire du pavot à la vapeur correctement
Avant de cuire les graines de pavot à la vapeur, rincez-les abondamment. Pour ce faire, vous pouvez les placer dans un sac de gaze et les tremper dans une casserole d'eau. Après le rinçage, vous devez laisser le pavot s'égoutter.
Ensuite, les graines de pavot doivent être placées dans une casserole et cuites à la vapeur. Il existe plusieurs façons de préparer les graines de pavot. Vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus et couvrir la casserole avec un couvercle, en laissant le pavot infuser pendant 10 minutes. Ensuite, vous devez vider l'eau, re-verser les graines avec de l'eau bouillante, laisser infuser pendant 10 minutes, puis répéter cette procédure à nouveau.
Après la troisième cuisson à la vapeur de 10 minutes, vous devez égoutter l'eau, verser du lait bouillant sur les graines de pavot et faire bouillir le mélange à feu doux pendant 5 minutes. Ensuite, vous devez plier le pavot dans un tamis ou une passoire, laisser le liquide s'écouler et commencer à broyer les graines cuites à la vapeur.
Vous pouvez moudre les graines de pavot dans un moulin à café ou même dans un hachoir à viande. Il existe également des dispositifs spéciaux pour broyer diverses graines. En Ukraine, les graines de pavot sont broyées dans des mortiers d'argile spéciaux à l'aide d'un pilon en bois appelé makogon.
Il existe d'autres façons de cuire les graines de pavot à la vapeur. Par exemple, certaines femmes au foyer préfèrent le remplir d'eau une fois, mais elles le gardent sous un couvercle fermé pendant environ 40 minutes. La poterie est parfaite pour cette méthode, car elle retient la chaleur.
Certaines femmes au foyer ne font pas bouillir les graines de pavot. Ils croient qu'une cuisson prolongée à la vapeur est suffisante pour ramollir les graines. Certains, au contraire, préfèrent le faire bouillir dans du lait un peu plus longtemps qu'indiqué dans la recette. Dans ce cas, la garniture s'avère exceptionnellement tendre et savoureuse.
Pour donner à la graine de pavot un goût sucré, elle est mélangée avec du sucre en poudre ou du miel, puis ajoutée aux petits pains et aux tartes. Le sucre peut également être ajouté aux graines de pavot cuites à la vapeur avant de les hacher, puis de broyer le mélange dans un mortier.
