La plie se distingue par sa délicieuse viande blanche tendre, à partir de laquelle une grande variété de plats peut être préparée. Un bon ajout au poisson est le vin blanc, qui peut être ajouté directement pendant le processus de préparation. Cela donne au poisson une saveur plus subtile.
Il est nécessaire
-
- Poisson - 150g;
- oignons - 5g;
- persil - 5g;
- estragon - 10g;
- vin blanc - 10 ml;
- champignons - 10g;
- chair de crabe - 10g;
- sauce blanche - 80g;
- jus de citron;
- pommes de terre.
- Pour la sauce blanche
- Bouillon - 1l;
- farine - 50g;
- beurre - 50g.
Instructions
Étape 1
Vous pouvez choisir la plie congelée ou réfrigérée dans les magasins. Cette dernière est préférable car toutes les substances utiles y sont conservées et la chair de ces poissons est plus tendre. Que rechercher lors du choix du poisson réfrigéré. Les yeux d'un tel poisson doivent être transparents, saillants. Les écailles sont étroitement pressées contre le corps et ont une couleur brillante. Si vous appuyez sur le poisson avec votre doigt, une encoche se forme, qui se redresse rapidement. La chair de poisson éviscérée est serrée jusqu'aux os et a une consistance ferme.
Étape 2
Nettoyer le poisson, le boyau et le rincer sous l'eau froide. Verser le bouillon, le vin, le persil finement haché dans une poêle profonde et laisser mijoter le poisson.
Étape 3
Faire bouillir les champignons et les pommes de terre séparément. Hacher la chair de crabe.
Étape 4
La moitié du bouillon reste du ragoût de poisson et ajoutez-y de la sauce blanche. Laisser mijoter le mélange et filtrer. Porter à nouveau à ébullition, ajouter l'estragon finement haché, le beurre et le jus de citron.
Étape 5
Retirez le poisson cuit de la poêle et placez-le dans une grande assiette avec des rebords. Mettez les champignons et la chair de crabe sur le dessus, sur les côtés du poisson - coupez les pommes de terre en tranches. Verser la sauce sur le poisson préparé. Servir avec du vin blanc sec.
Étape 6
Pour faire la sauce blanche: Faites chauffer une poêle et faites fondre le beurre. Ajouter la farine tamisée et faire revenir rapidement en remuant constamment. Commencez à injecter lentement le bouillon de poisson afin qu'aucun grumeau ne se forme. Cuire la sauce pendant 40 à 45 minutes en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la sauce ne brûle pas. Filtrez la sauce finie.
