Les côtelettes ne sont pas seulement de la viande, mais aussi des légumes, du poisson, du foie. Ils sont préparés de différentes manières: frits, cuits au four, cuits à la vapeur. Mais peu importe de quoi sont faites les côtelettes et de quelque manière que ce soit, il existe des secrets qui les aideront à les rendre juteuses, douces et exceptionnellement savoureuses.
Instructions
Étape 1
Le secret du goût unique des côtelettes est une combinaison habilement composée de différentes variétés et types de viande. Ne vous limitez pas à un seul type de viande hachée.
Étape 2
Nos cuisines regorgent de technologie moderne, mais un seul hachoir à viande suffit pour faire des côtelettes. La viande hachée préparée avec son aide ne doit pas être congelée, sinon elle perdra sa tendreté.
Étape 3
L'utilisation du pain est un classique dans la fabrication des escalopes. Il est préférable de prendre du pain sec, il dégagera plus de gluten une fois trempé. Il est préférable de le faire tremper dans du lait, à défaut de lait, dans de l'eau bouillie. Ceci est fait pour préserver la jutosité des côtelettes, et aussi pour qu'elles ne rampent pas dans la poêle.
Étape 4
Un ingrédient indispensable dans les côtelettes devrait être les oignons. C'est lui qui rendra le goût des côtelettes épicé, leur donnera jutosité et moelleux. Les oignons peuvent être finement hachés ou roulés dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, des légumes verts ou de l'ail, passés dans une presse, peuvent être ajoutés à la viande hachée.
Étape 5
Quelqu'un préfère ajouter des légumes aux côtelettes, par exemple des pommes de terre et des carottes (crues ou bouillies), et quelqu'un - du fromage. Ces escalopes sont également délicieuses, mais il faut admettre qu'il s'agit d'un plat un peu différent.
Étape 6
Autre secret important de la légèreté et du moelleux des côtelettes: un petit morceau de beurre est ajouté au milieu de la viande hachée. Essayez de faire cuire les côtelettes de cette façon au moins une fois, et vous ne les cuisinerez que de cette façon.
Étape 7
La viande hachée est liée, bien sûr, aux œufs, mais en même temps, elles rendent les côtelettes plus dures. Il existe une solution: avant la cuisson de la viande hachée, les protéines sont séparées des jaunes, seules les protéines fouettées sont utilisées.
Étape 8
Pour donner de la légèreté aux côtelettes, beaucoup battent la viande hachée et la jettent sur la table. Si la viande hachée est pétrie pendant quinze à vingt minutes, alors la nécessité de cette opération disparaîtra, l'effet sera le même.
Étape 9
Les côtelettes sont cuites dans une poêle soigneusement préchauffée dans de l'huile de tournesol. Les amateurs de côtelettes frites ne devraient pas couvrir la casserole avec un couvercle, mais les amateurs de côtelettes juteuses devraient absolument le faire.
Étape 10
Servir les escalopes chaudes. Il est important de bien les faire frire. Les côtelettes frites à l'intérieur sont de couleur grisâtre, mais en aucun cas rouges ou rosâtres. Les côtelettes sont meilleures cuites en une seule fois. Il vaut mieux laisser la viande hachée au réfrigérateur et préparer un plat frais pour le dîner que de réchauffer les restes.
