Avant d'acheter du porc pour les côtelettes, décidez à l'avance de quelle partie il s'agira. Si vous aimez la viande frite avec une croûte, prenez le cou. Si vous et vos proches êtes plus dans le porc maigre, les côtelettes ou le surlonge sont les meilleures côtelettes.
En magasin, faites attention à la couleur de la viande: il ne faut pas la prendre trop brillante ou pâle. Dans le premier cas, très probablement, le porc a été traité avec une faible solution de sel de nitrite - des vendeurs peu scrupuleux peuvent l'utiliser comme conservateur. La consommation de cette substance n'est pas aussi effrayante que cela puisse paraître. Mais pour la préparation de délicieuses côtelettes de porc, c'est extrêmement indésirable - elles s'avéreront sèches, car le jus est déjà partiellement sorti de la viande. Une couleur pâle de porc peut indiquer que la date de péremption est proche.
Si la viande est congelée, elle doit être correctement décongelée. Placer la pièce au réfrigérateur pendant une journée et ensuite décongeler à température ambiante. Il est préférable d'utiliser la viande fraîche le jour de l'achat. Sinon, séchez le porc sans le couper en côtelettes, placez-le dans un récipient couvert et réfrigérez.
Retirez la viande au bout d'une heure environ pour la "reposer". Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, coupez les fibres en côtelettes d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Faites des coupes en diagonale de 2-3 mm de profondeur sur toute la surface des morceaux. Retournez ensuite le porc et répétez dans l'autre sens. Cette procédure est nécessaire pour que le sel et les épices pénètrent plus profondément dans la viande, ainsi que pour garder les côtelettes de porc en forme pendant la friture.
Vous pouvez assaisonner le porc avec un mélange de poivre noir moulu, de sauge séchée et de romarin. De nombreux chefs préfèrent mélanger toutes les épices avec du sel, puis râper le mélange des deux côtés. D'autres, au contraire, font frire le porc d'un côté et le retournent, assaisonnent d'épices. Il n'y a pas beaucoup de différence dans les approches, mais plutôt une question d'habitude.
Si vous décidez de faire cuire des côtelettes de porc à partir du cou, vous ne devez pas graisser la poêle avec de l'huile. Il suffit de bien le réchauffer et de mettre le porc sur une surface chaude. Pour les côtes de surlonge ou de carbonade, il est préférable de graisser la surface de cuisson avec quelques gouttes d'huile d'olive. De délicieuses côtelettes de porc sont obtenues par grillage. En l'absence de ce dernier, un bon résultat peut être obtenu en faisant frire la viande dans une poêle à frire spéciale - "grill".
