Les boulettes sont un plat simple apprécié des adultes et des enfants. Chacun peut trouver une garniture à son goût, que ce soit des pommes de terre, du fromage cottage, du chou, des champignons ou des cerises. Quelles subtilités dans la cuisson des boulettes devez-vous connaître pour les rendre savoureuses et appétissantes ?
Pâte
La pâte à boulettes doit être élastique pour qu'elle colle facilement et ne se déchire pas à la cuisson. Pétrissez-le dans de l'eau très froide, de préférence dans une pièce fraîche.
Si la pâte est à base de blé dur, il n'est pas nécessaire d'y ajouter l'œuf. Au lieu de l'eau, vous pouvez faire des boulettes avec du kéfir ou du yaourt. Certaines personnes préfèrent réaliser ce plat avec de la pâte à choux. Si la garniture des boulettes est sucrée, l'eau peut être remplacée par du lait, une telle pâte se révélera tendre.
La farine pour la pâte doit être tamisée à travers un tamis pour la saturer en oxygène.
Pour donner de l'élasticité à la pâte, vous pouvez y ajouter littéralement quelques gouttes d'huile végétale.
La pâte pour boulettes nécessite un pétrissage minutieux, au moins 10 minutes. Après le pétrissage, la pâte doit reposer sous une serviette pendant environ une demi-heure. Il est important que la pâte respire.
Remplissage
Pour ceux qui préfèrent la garniture aux pommes de terre, vous pouvez y ajouter de l'ail, des oignons frits dans du saindoux, des champignons, des poivrons, des herbes fraîches ou séchées pour le piquant. Lors de la formation de boulettes, les pommes de terre doivent être chaudes, mais pas chaudes.
Pour améliorer le goût et la texture de la garniture au caillé, des jaunes y sont ajoutés et de l'amidon est ajouté à la garniture de baies pour lier le jus.
Moulage
La pâte est étalée en une couche, des cercles sont formés à l'aide d'un verre ou d'un moule. Les cercles sont remplis de remplissage et pincés en forme de croissant.
Pendant la sculpture, les bords sont enduits d'eau ou de blanc d'œuf. Pour que les boulettes cuisent uniformément, les bords doivent être plus fins que le reste de la pâte.
Les boulettes de baies sont en outre tordues le long des bords sous la forme d'un flagelle afin que le jus ne s'en écoule pas.
Les boulettes aux baies sont préparées comme suit: une demi-cuillère à café de sucre et une pincée d'amidon sont placées sur le cercle, plusieurs baies sur le dessus.
Si la garniture est sèche, la pâte est étalée finement - environ un millimètre et demi d'épaisseur. Pour les boulettes fourrées aux baies, la pâte doit être plus épaisse - environ 2,5 millimètres.
Préparation
Les boulettes sont cuites dans une grande casserole large. Lors de la pose, l'eau est interférée afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Après ébullition, les boulettes sont cuites à feu moyen pendant environ 4 minutes. Des boulettes prêtes flottent à la surface. Sortez-les avec une écumoire.
