Les citrons, les oranges, les mandarines sont peut-être les fruits les plus populaires dans les magasins russes. Cependant, peu savent tirer pleinement parti de ces agrumes, y compris de leur écorce. Mais à partir de là, vous pouvez préparer un excellent régal pour le thé - des fruits confits.
Écorces de mandarine confites
Pelez les mandarines. Pour ce faire, découpez les cercles au niveau du pédoncule et du côté opposé, puis coupez la peau en tranches avec un couteau bien aiguisé le long du fruit. Mettre les croûtes préparées dans une casserole et couvrir d'eau froide pour enlever l'amertume. Faire tremper la peau pendant 3 jours, en changeant l'eau après 6-8 heures. Faites ensuite bouillir les croûtes pendant 10 minutes, égouttez-les dans une passoire pour égoutter l'eau et placez-les dans un bol en émail ou une casserole à fond large.
Ajoutez du sucre à l'eau dans laquelle la peau a été cuite (1 kg de croûtes nécessitera 1,2 kg de sucre et 0,4 litre d'eau) et faites bouillir le sirop. Verser le sirop bouillant sur les croûtes et laisser reposer 10 heures, puis ajouter 3 g d'acide citrique, faire bouillir les croûtes pendant 15 minutes et laisser la confiture encore 10 heures. Faites ensuite bouillir les fruits confits jusqu'à ce qu'ils soient cuits (une goutte de sirop ne se répand pas sur une soucoupe) et jetez la confiture bouillante dans une passoire. Laissez les croûtes dans une passoire pendant 1h30 jusqu'à ce que le sirop soit complètement égoutté, puis mettez-les dans une passoire et laissez sécher pendant une journée. Après cela, roulez les tranches dans le sucre et mettez-les à nouveau dans un tamis pendant une journée pour sécher. Pour une conservation à long terme, les fruits confits sont enroulés dans des bocaux propres et secs sous un couvercle en métal. Le sirop peut être utilisé à des fins de confiserie.
Écorces d'orange confites
Pour éliminer l'amertume, les écorces d'orange doivent être trempées pendant au moins 4 jours, en changeant périodiquement l'eau. Après trempage, faites bouillir la peau pendant 15 minutes et égouttez-la dans une passoire. Pour préparer un sirop pour 1 kg d'écorces d'orange, prenez 1,8 kg de sucre, 0,45 litre d'eau et 2 g d'acide citrique. Cuire les écorces d'orange confites en 3 doses pendant 10 minutes, en laissant après ébullition pendant 10 heures. Avant la troisième cuisson, ajouter l'acide citrique et faire bouillir jusqu'à tendreté. Les oranges confites sont séchées de la même manière que les mandarines.
zestes de citron confits
Pour éliminer l'amertume, les zestes de citron sont trempés pendant au moins 5 jours, en changeant l'eau 3 à 4 fois par jour. Sinon, la technologie de préparation des fruits confits ne diffère pas de celles décrites ci-dessus. Le sirop est préparé dans la même eau dans laquelle les zestes de citron ont été cuits. 1 kg de pelure nécessite 1,2 kg de sucre et 0,3 litre d'eau.
