Les fruits confits sont une délicatesse oubliée à juste titre qui est très appréciée depuis 100 ans. Nos arrière-grands-mères savaient cuisiner des fruits confits à partir de tous les légumes et fruits, et même à partir d'écorces de pastèque.
Écorces de pastèque confites
Pour la cuisson des fruits confits, les pastèques mûres à croûte épaisse conviennent. Les pelures de pastèque doivent être soigneusement lavées, couper la peau verte supérieure de 1,5 mm d'épaisseur et frotter la chair rouge en une couche blanche et dure. Après cela, coupez la peau préparée en cubes d'une longueur de bord de 1,5 cm et placez-la pendant 2 heures dans une solution d'alun d'aluminium (1 g pour 1 l) d'eau à renforcer (vous pouvez acheter de l'alun en pharmacie). Rincer ensuite les croûtes à l'eau froide, les placer dans une passoire et les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'acide citrique (2 g d'acide par litre). Après le blanchiment, rincez les croûtes à l'eau froide, placez-les dans un bol en émail ou une casserole à fond large et couvrez de sirop chaud (1,2 kg de sucre pour 0,3 litre d'eau).
Faire bouillir les croûtes à feu doux pendant 15 minutes et laisser dans le sirop pendant 10 heures. Répétez la procédure 2 fois de plus. Avant la troisième cuisson, ajouter 3 g d'acide citrique au sirop et cuire jusqu'à tendreté (une goutte de sirop ne s'étale pas sur une soucoupe). En fin de cuisson, vous pouvez ajouter 0,5 g de vanilline.
Égoutter le sirop dans une autre casserole à travers une passoire et laisser reposer les croûtes pendant 1,5 heure pour égoutter. Mettez les fruits confits en une couche sur une passoire et séchez au four à une température ne dépassant pas 40 degrés ou à l'intérieur pendant 3 jours. Après cela, roulez les fruits confits dans du sucre cristallisé et séchez en même temps. Les fruits confits prêts à l'emploi sont conservés dans des bocaux propres et secs sous des couvercles en nylon. Le sirop de pastèque peut être servi avec du thé ou utilisé dans des produits de boulangerie.
Melon confit
Les melons pour la cuisson des fruits confits doivent être choisis pas trop mûrs, à pulpe dense. Coupez le melon, épluchez la chambre de graines et la peau et coupez-le en cubes de 2 à 3 cm, blanchissez dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis placez au réfrigérateur. Verser les morceaux de melon avec le sirop chaud (1,2 kg de sucre et 0,5 l d'eau pour 1 kg de melon) et laisser reposer 10 heures. Puis faire bouillir pendant 10-15 minutes. La cuisson du melon confit doit se faire en 3 doses pendant 10-15 minutes, en gardant au sirop entre les ébullitions pendant 10 heures. A la fin de l'ébullition 3-1, ajoutez 3 g d'acide citrique et un peu de vanilline au sirop. Les fruits confits prêts à l'emploi peuvent être séchés de la même manière que les fruits confits des écorces de pastèque.
