La langue peut être qualifiée de délicatesse. Sa viande est nutritive, tendre et moelleuse. En cuisine, le bœuf ou le veau est plus souvent utilisé, le porc - moins souvent. La langue peut être bouillie, coupée en petits morceaux et ajoutée à l'aspic. Il peut également être un excellent substitut à la viande dans les salades.
Il est nécessaire
-
- "Viennois":
- langue - 500g;
- champignons - 100g;
- salade verte - 200g;
- concombres marinés - 2 pcs;
- chou - 200g;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 40g.
- Aux noix:
- langue - 1pc;
- ail - 2 gousses;
- noix - 100g;
- Mayonnaise.
- Salade cocktail:
- langue - 50g;
- poivrons rouges marinés - 20g;
- pois verts en conserve;
- Mayonnaise.
- Figaro:
- langue - 150g;
- oignons - 1pc;
- carottes - 1pc;
- betteraves - 1pc;
- céleri-rave;
- salade verte;
- anchois;
- tomates;
- Mayonnaise.
- Aux champignons et poulet:
- poulet bouilli - 200g;
- champignons frais - 100g;
- langue - 300g;
- céleri-rave - 1pc.
Instructions
Étape 1
"Viennois". Rincer les champignons et les faire bouillir dans de l'eau salée. Jetez dans une passoire. Hacher le chou et le placer au milieu de l'assiette. Garnir de salade verte hachée, de langue bouillie, de champignons et de cornichons en forme de chrysanthème. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Assaisonner la salade avec de l'huile et du vinaigre.
Étape 2
Avec des noix. Rincez-vous soigneusement la langue sous l'eau courante, faites bouillir jusqu'à tendreté et retirez le film. Hacher finement, passer l'ail au pressoir. Mélanger les ingrédients et saupoudrer de noix hachées sur le dessus. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Assaisonner la salade de mayonnaise et garnir d'herbes fraîches.
Étape 3
Salade cocktail. Coupez la langue bouillie et le poivron rouge mariné en lanières. Placer dans un vase, parsemer de petits pois en conserve et assaisonner de mayonnaise. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Garnir d'herbes fraîches finement hachées sur le dessus.
Étape 4
Figaro. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et placez-y les carottes, les oignons, le poivre noir et la langue lavée. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Trempez-le dans de l'eau froide et retirez le ruban adhésif. Remettre ensuite la langue dans le bouillon, porter à ébullition et retirer. Réfrigérer et couper en lanières. Couper le céleri-rave et laisser mijoter dans de l'eau légèrement salée. Faire bouillir les betteraves. Couper tous les ingrédients en lanières, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise. Peler les tomates, les hacher finement et les garnir de salade.
Étape 5
Aux champignons et au poulet. Trier les champignons frais, rincer à l'eau courante et faire bouillir. Puis pliez dans une passoire et versez-y de l'eau froide. Retirez la langue du film et faites-la bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Couper tous les ingrédients de la salade en fines lanières. Préparez une vinaigrette. Pour ce faire, mélangez la mayonnaise, le jus de citron et la crème sure. Mélanger la salade et garnir d'un quartier de citron et d'herbes fraîches.
