Pendant des siècles, les alchimistes ont essayé d'obtenir l'élixir de vie, triant des centaines de milliers d'ingrédients coûteux et exotiques. Selon l'opinion de nombreux adeptes de la nutrition naturelle, partiellement confirmée par les résultats de la recherche scientifique, l'infusion "magique" était pendant tout ce temps sous leur nez. On l'appelait vinaigre de cidre de pomme.
Dans le langage des faits
Si nous parlons de vinaigre de cidre de pomme dans le langage sec des faits scientifiques, alors il est certain qu'il contient les substances bénéfiques suivantes:
- le potassium, qui est responsable de l'activité vitale de toutes les cellules du corps humain;
- la pectine, qui aide à réguler la tension artérielle et à abaisser le cholestérol;
- l'acide malique, qui possède des propriétés antivirales, antibactériennes et antifongiques;
- le calcium, nécessaire aux os;
- l'acide acétique, qui abaisse la glycémie.
Pour résumer, le vinaigre de cidre de pomme est un bon moyen d'allier bien-être et santé. Dans une vinaigrette, il ajoutera du piquant au plat, dans une marinade, il montrera son arôme et ne sera pas aussi dur que le vinaigre de table; à base de vinaigre de cidre de pomme, on obtient d'excellents assaisonnements de baies parfumés. Et ce n'est pas tout ce dont ce "héros" est capable en cuisine.
Vinaigre de cidre et fruits ou légumes
Dissolvez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans 1 litre d'eau et faites tremper les fruits ou légumes dans cette solution. Cela aidera à éliminer de leur surface les résidus chimiques qui ont été aspergés d'aliments pendant le stockage et à tuer les bactéries putréfiantes. Après le trempage, il vous suffit de rincer les fruits avec de l'eau bouillie ordinaire.
Tout comme le jus de citron, le vinaigre de cidre empêche l'oxydation des pommes, poires et pommes de terre pelées dans l'air. Placez les tranches dans la solution (1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans 1 litre d'eau) ou saupoudrez sur les tranches et elles ne bruniront pas.
Utilisez 1 cuillère à soupe de vinaigre au lieu de 1/2 cuillère à café de sel lorsque vous faites bouillir ou cuire des légumes à la vapeur. Cela donnera aux produits non seulement un goût salé, mais vous permettra également de conserver une couleur vive et riche.
Si vous n'aimez pas l'odeur piquante du chou, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme à l'eau dans laquelle vous ferez bouillir ou mijoter le chou et un "miracle" se produira.
Vinaigre de cidre et oeufs
Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme à l'eau dans laquelle vous faites bouillir vos œufs pour éviter les fissures et les fuites de protéines.
Dans les produits de boulangerie, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme peut remplacer 1 œuf de poule.
Vinaigre de cidre et viande
Si vous ajoutez du vinaigre de cidre de pomme à une marinade de viande, il tuera les bactéries et ramollira la viande dure. Utilisez 50 millilitres de vinaigre de cidre de pomme pour chaque kilogramme de pulpe.
Le vinaigre de cidre adoucit la saveur du gibier et obstrue l'odeur piquante.
Si vous faites bouillir du corned-beef, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ajoutée à l'eau peut éliminer l'excès de sel.
Appliquez du vinaigre de cidre de pomme sur le jambon ou la saucisse coupés si vous n'avez pas de réfrigérateur pour éviter la moisissure.
Vinaigre de cidre et fruits de mer
Se rincer les mains avec de l'eau et du vinaigre de cidre éliminera instantanément l'odeur obsédante de poisson.
Si les fruits de mer surgelés sont marinés dans un mélange 1 à 1 de vinaigre de cidre de pomme et de xérès avant la cuisson, l'arôme et le goût des produits fraîchement pêchés leur reviendront.
Vinaigre de cidre de pomme dans les produits de boulangerie
Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 2 ½ tasses de farine pour aider la pâte à lever. N'oubliez pas de réduire la quantité d'eau ajoutée à la pâte par la même quantité de vinaigre ajouté.
Pour faire briller la croûte d'une tarte, d'un petit pain ou d'un pain, badigeonnez-la de vinaigre de cidre de pomme deux minutes avant la cuisson.
Le vinaigre de cidre stabilise la protéine de la meringue française. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme pour trois protéines.
Et aussi …
Lorsque vous faites bouillir des pâtes, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre pour chaque litre d'eau et ne salez pas. Cela donnera aux pâtes un goût salé et les empêchera de coller. Le vinaigre de cidre est ajouté dans la même proportion pour créer un riz moelleux et friable.
Avec le vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez facilement faire:
- substitut de crème sure en mélangeant 1 verre de fromage cottage gras, ¼ de verre de lait et 1 cuillère à café de vinaigre;
- du babeurre en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre dans un verre de lait et en laissant épaissir 5 minutes;
- un substitut de vinaigre de vin en mélangeant 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme avec 1 cuillère à café de vin rouge sec.
